Skillnad mellan citronsyra och askorbinsyra

De nyckelskillnad mellan citronsyra och askorbinsyra är det askorbinsyra är den aktiva föreningen i vad vi tar som vitamin C medan citronsyran används i C-vitamin tabletter bara för att ge smaken.

Citronsyra och askorbinsyra är organiska föreningar, som kan fungera som syror. Organiska syror innehåller väsentligen väte och kol med ett annat element. Andra vanligaste organiska syror är ättiksyra, myrsyra, mjölksyra, etc. Dessa syror har en -COOH-grupp. Därför kan de fungera som protondonatorer. Både citronsyra och askorbinsyra sker i citrusfrukter, så det finns en förvirring mellan de två. Emellertid är de helt olika två molekyler.

INNEHÅLL

1. Översikt och nyckelskillnad
2. Vad är citronsyra
3. Vad är askorbinsyra
4. Jämförelse vid sida vid sida - Citronsyra mot askorbinsyra i tabellform
5. Sammanfattning

Vad är citronsyra?

Citronsyra är en organisk syra som förekommer i citrusfrukter. Kalk, citron, apelsiner är till exempel citrusfrukter. En gemensam egenskap hos alla dessa frukter är deras sura smak, och citronsyra är ansvarig för detta. Enligt den närvarande mängd varierar surheten från frukt till frukt.

Även denna syra är närvarande i vissa grönsaker. Detta är en svag syra i förhållande till de oorganiska syrorna, såsom HCl eller svavelsyra, med kemisk formel C₆H₈O₇. Det verkar som ett vitt kristallint fastämne och vid solvation i vätska verkar det som en protondonator. Dessutom är det lösligt i vatten. Citronsyra har tre -COOH-grupper, visar därför egenskaperna hos andra karboxylsyror. Vid upplösning sönderdelas det exempelvis genom att ge koldioxid och vatten. Jämfört med andra karboxylsyror är citronsyra starkare eftersom anjonen kan stabiliseras genom intramolekylär vätebindning.

Figur 01: Linjär struktur av citronsyra

Bland de många användningarna använder vi citronsyra dagligen som livsmedelstillsats. Det lägger till smak för dryckerna. Denna syra är en bra naturlig rengöringsmedel. Således är det användbart för rengöring av produkter och skönhetsprodukter. En annan anledning till att använda citronsyra i hudprodukt är dess förmåga att verka som en antioxidant.

Vidare är citronsyra ett bra chelateringsmedel. Det kan binda med metaller och mineraler. Således hjälper det kroppen att absorbera och smälta dem lättare. Vidare är denna syra en mellanprodukt i citronsyracykeln; Därför är det en molekyl som finns i alla levande saker.

Vad är askorbinsyra?

Askorbinsyra är också en naturligt förekommande organisk syra. L-askorbinsyra är också känd som vitamin C, och detta är ett viktigt näringsämne för människor. Den har molekylformeln för C₆H₈O₆. Detta är en vit färg fast men ibland kan den även förekomma i en liten gul färg.

Figur 02: Cyklisk struktur av askorbinsyra

Askorbinsyra är löslig i vatten och andra polära organiska lösningsmedel. När en lös proton från en hydroxylgrupp bunden till vinylkol, stabiliserar molekylen genom resonansstabilisering. Denna stabilitet av deprotonerade konjugatbasen av askorbinsyra gör den mer sur än de andra hydroxylgrupperna. Dessutom är askorbinsyra en antioxidant som citronsyra.

Vad är skillnaden mellan citronsyra och askorbinsyra?

Citronsyra är en organisk syra som finns i citrusfrukter medan askorbinsyra är en naturligt förekommande organisk syra som vi kallar vitamin C. Den viktigaste skillnaden mellan citronsyra och askorbinsyra är att askorbinsyra är den aktiva föreningen i vad vi tar som C-vitamin medan citronsyra används i vitamin C-tabletter bara för att ge smaken. Dessutom har askorbinsyra en cyklisk struktur, men citronsyra har en linjär struktur.

Som en annan signifikant skillnad mellan citronsyra och askorbinsyra kan vi säga att citronsyran har tre karboxylgrupper, och de kan donera protoner när de fungerar som syror, men i askorbinsyra finns det inga COOH-grupper (om ringen öppnar det kan finnas en -COOH). Protondonationen är från hydroxylgrupperna i molekylen. Vidare är en annan skillnad mellan citronsyra och askorbinsyra att i den citronsyra stabiliseras den deprotonerade jonen genom intramolekylär vätebindning medan i de askorbinsyra stabiliseras deprotonerade molekylen genom resonans.

Sammanfattning - Citronsyra mot askorbinsyra

C-vitamin tabletter har en sur smak; detta beror inte på närvaron av askorbinsyra, utan på grund av citronsyra. Därför är den viktigaste skillnaden mellan citronsyra och askorbinsyra att askorbinsyra är den aktiva föreningen i vad vi tar som vitamin C medan citronsyra används i C-tabletter bara för att ge smaken.

Referens:

1. "Citronsyra". National Center for Biotechnology Information. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Tillgänglig här 
2. "Ascorbinsyra". National Center for Biotechnology Information. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine. Tillgänglig här   

Image Courtesy:

1. "Zitronensäure - Citronsyra" Av NEUROtiker - Egent arbete, (Public Domain) via Commons Wikimedia  
2. "Ascorbinsyrastruktur" Av Mykhal - Egent arbete, (Public Domain) via Commons Wikimedia