Skillnad mellan enomättade och fleromättade fetter

Huvudskillnad - enkelomättad vs fleromättade fetter

Många tror att alla fetter är dåliga, och de gör dig överviktig. Men det här är ett falskt antagande. du behöver en viss mängd fett i din dagliga kost för att hålla din kropp frisk. Det finns två typer av omättade fetter som kallas enkelomättade och fleromättade fetter. En av dessa typer är friskare än den andra. Därför är det viktigt att förstå skillnaden mellan enkelomättade och fleromättade fetter för att välja det friska alternativet. Fettsyrorna i enomättade fetter har ensambindningar och endast en dubbelbindning, medan fettsyror i fleromättade fetter har enkelbindningar och mer än ett dubbelbindning. Det här är huvudskillnad mellan enomättade och fleromättade fetter. Både enomättade och fleromättade fetter är förenade med positiva hälsoeffekter, och dessa fetter kan hjälpa till att hålla din kropp fungerande hälsosamt. Denna artikel undersöker skillnaderna i kemiska och fysikaliska egenskaper hos enkelomättade och fleromättade fetter.

Vad är monoättat fett

Enomättat fett är en fettmolekyl som består av två typer av mindre molekyler som kallas monoglycerid och fettsyror. Dessa fettsyror har bara en dubbelbindning. Fettsyror är gjorda av långa kedjor av kol (C) atomer, och några av dessa kolatomer är kopplade med enstaka bindningar (-C-C-). Fettsyror som innehåller dubbelbindningar kan reagera med väte för att bilda mättade fetter.

Oliver och oliv är en källa till enkelomättade fetter

Vad är fleromättat fett

Fleromättat fett är en fett eller fettsyra som har både enkelbindningar och dubbelbindningar. Nötter, frön, alger, gröna grönsaker, fisk och krill anses vara rika källor till fleromättade fetter. Dessa fetter är mycket mottagliga för oxidation. När fleromättade fettrika livsmedel utsätts för atmosfären, är de mottagliga för ytterligare oxidation och rancidity.

Solrosfrön är rika på fleromättade fetter.

Skillnad mellan enomättade och fleromättade fetter

Skillnaderna mellan monoättat och fleromättat fett kan klassificeras i följande kategorier.

Definition

Enkelomättat fett: Enomättat fett är en fett eller fettsyra som endast har en dubbelbindning i sin molekylstruktur.

Fleromättat fett: Fleromättat fett är en fett eller fettsyra som har mer än ett dubbelbindning i sin struktur.

Smält temperatur

Enkelomättat fett: Enkelomättade fetter har en högre smältpunkt än fleromättade fettsyror. De är vätskor vid rumstemperatur och halvfasta eller fasta ämnen när de kyls.

Fleromättade fetter: Fleromättade fetter har en lägre smältpunkt än enkelomättade fettsyror. På grund av sin kemiska struktur har omättade fetter en vätskekonsistens vid rumstemperatur.

Mest vanliga exempel

Enkelomättat fett: Palmitolsyra (16: 1 n-7), cis-vaccensyra (18: 1 n-7) och oljesyra (18: 1 n-9) är vanliga exempel.

Oljesyra

Fleromättat fett: Omega-3-fettsyror, såsom eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) och Omega-6-fettsyror, såsom gamma-linolensyra (GLA), Arachidonsyra (AA) och Dihomo-gamma-linolensyra (DGLA) är exempel.

Linolsyra

Mest vanliga källor

Enkelomättat fett: Vanliga källor inkluderar,

• Matoljor som olivolja, sesamolja och canolaolja
• Jordnötssmör
• Nötter som jordnötter och cashewnötter
• avokado
• oliver
• sesamfrön
• Friska sprider som är märkta med "högolja"
• rött kött
• Hela mjölkprodukter
• Spannmål och relaterade produkter som majsolja, popcorn, fullkornsvete

Fleromättat fett: Fleromättat fett finns i

• Fröer som solrosfrön, pumpa frön, linfrön och chia frön
• Matoljor inklusive majsolja, safflorolja och sojabönolja
• Nötter som pinjenötter och valnötter
• Fet fisk inklusive lax, makrill, sill och tonfisk
• alger

Känslighet för oxidation

Enkelomättat fett: När monoättad mat utsätts för atmosfären är den mottaglig för ytterligare oxidation och rancidity.

Fleromättat fett: När fleromättade livsmedel utsätts för atmosfären är de mottagliga för ytterligare oxidation och rancitet och dess oxidationshastighet är hög jämfört med monoättat fett.

Hälsoaspekter

Enkelomättat fett: Enkelomättade fetter är förenade med olika hälsofördelar.

• Minska risken för cancerutveckling, hjärt-kärlsjukdom, minska LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) och öka HDL-kolesterol (bra kolesterol)
• Minska risken för reumatoid artrit

Fleromättade fetter: Fleromättade fetter är förenade med olika hälsofördelar.

• Minska risken för cancerutveckling
• Förhindra hjärt-kärlsjukdom, trombocytaggregation och hypertoni
• De har antiinflammatoriska egenskaper och lägre markörer av inflammation i blodet, såsom C-reaktivt protein och interleukin 6.
• Tillägg ges till autismbarn och Alzheimers sjukdomspatienter
• Minska risken för reumatoid artrit
• Hjälp att kontrollera kolesterolnivåerna

Inflammatoriska egenskaper

Enkelomättat fett:Enkelomättade fetter har antiinflammatoriska egenskaper som är bra för människors hälsa.

Fleromättade fetter:Fleromättade fetter har både antiinflammatoriska och pro-inflammatoriska effekter. Som ett exempel är ω-6-fettsyror förknippade med proinflammatoriska effekter som kan orsaka negativa hälsoutfall.

Sammanfattningsvis har både enomättade och fleromättade fetter flera roller i människokroppen. Förutom att vara den viktigaste delen av lagrad fett, tjänar de också som viktiga byggstenar av cellmembran och reglerar inflammatoriska processer. I näringsriktning är både enomättade och fleromättade fetter bättre än mättat fett. Men de är lika energitäta molekyler, så du borde konsumera både på självkontrollnivå, eftersom de kan innehålla kalorier till den dagliga kosten.

referenser

Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. och Lands, W.E.M. (2006). ω3 fettsyror förhindrar effektivt koronar hjärtsjukdomar och andra sena onset sjukdomar - det överdrivna linolsyra syndromet. I Okuyama, H. Prevention of Coronary Heart Disease. World Review av näring och dietetics. sid. 83-103.

Ricciotti, Emanuela och FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandiner och inflammation. American Heart Association Journal, 31 (5): 986-1000.

Scorletti, E. och Byrne, C. D. (2013). Omega-3-fettsyror, hepatisk lipidmetabolism och icke-alkoholhaltig fettsleversjukdom. Årlig översyn av näring, 33 (1): 231-48.

Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, et al. Utbyte av mättad med omättade fetter hade ingen inverkan på vaskulär funktion men positiva effekter på lipidbiomarkörer, E-selektin och blodtryck: Resultat från den randomiserade, kontrollerade dietary interventionen och VAScular-funktionen (DIVAS) -studien. Am J Clin Nutr. 2015 jul; 102 (1): 40-8.

De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, et al. Intag av mättade och transomättade fettsyror och risk för all-mortalitet, kardiovaskulär sjukdom och typ 2-diabetes: systematisk granskning och meta-analys av observationsstudier. BMJ 2015; 351: 1-16.

Image Courtesy:

"Olive Oil" av Oregon State University (CC BY-SA 2.0) via Flickr

"Gfp-solrosfrön" Av Yinan Chen - www.goodfreephotos.com (galleri, bild), (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skelett" Av Ben Mills - Egent arbete, (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Linoleic Acid Shorthand Formula" Av Wolfgang Schaefer - skapad med Microsoft (R) Paint 5.1 (Public Domain) via Wikimedia Commons Wikimedia