Skillnad mellan vete och gluten

Huvudskillnad - Vete vs Gluten
 

Skillnaden mellan vete och gluten förvirrar ofta vanliga konsumenter eftersom många kommersiellt tillgängliga livsmedel använder termen "glutenfri" och "vetefri" växelvis. Vete och / eller gluten kan orsaka allergier för ett antal människor runt om i världen. Således är det viktigt att identifiera skillnaden mellan vete och gluten och i denna artikel kommer vi att diskutera hur vete skiljer sig från gluten. De nyckelskillnad mellan gluten och vete är det, vad är en spannmålspannmål och gluten är ett protein som finns i spannmålsprodukter.

Vad är vete?

Vete (Triticum spp.) är en av de viktigaste spannmålskornen i världen och det är den mest odlade och producerade flingan i den amerikanska regionen. Vete korn är således en viktig källa till mat för många delar av världen och vetemjöl används huvudsakligen för att göra bröd och andra bakverksprodukter, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar och bearbetning av alkoholhaltiga drycker. Vete används också för icke-livsmedelstillämpningar som biobränsleproduktion.

Vad är Gluten?

Gluten är ett protein som finns i vete, korn, råg och många andra spannmålsprodukter. Gluten spelar en viktig roll i konditorivaror och brödtillverkning eftersom det bidrar till elasticitet till bröddeg, som hjälper till att stiga och hålla sin form och ger slutprodukten ofta en tjock konsistens. Gluten är komposit av gliadin och glutenin och det är ett lagringsprotein i endospermen av olika spannmålsprodukter.

Glutenfritt bröd

Vad är skillnaden mellan vete och gluten?

Definition av vete och gluten

Vete: ett spannmålsporn som är den viktigaste typen som odlas i tempererade länder, brukade göra mjöl för bröd, pasta, konditorivaror mm.

Gluten: ett protein närvarande i spannmålsprodukter, särskilt vete, vilket är ansvarigt för degens elastiska struktur.

egenskaper av vete och gluten

Flingor

Vete: Vete är en stor spannmålsporn i världen.

Gluten: Gluten är inte ett spannmålsporn.

Komposition

Vete: Vete innehåller kolhydrat, protein, fiber, fett, mineraler och vitaminer.

Gluten: Gluten innehåller bara protein. Det innehåller inte kolhydrater, fibrer, fett, mineraler och vitaminer.

Näringskomponent

Vete: Vete kan inte betraktas som en näringskomponent av gluten.

Gluten: Gluten anses vara en näringskomponent av vete.

källor

Vete: Vete mjöl eller stärkelse extraheras endast från vetekorn.

Gluten: Gluten extraheras från vete, korn, råg, havre och många andra spannmålsprodukter.

Funktion i matmatrisen

Vete: Vete främst bidrar med övergripande organoleptiska egenskaper (färg, struktur, smak och arom) av bageriprodukter. Vete stärkelse används huvudsakligen som ett förtjockningsmedel i vissa bearbetade livsmedel som sås, ketchup, etc.

Gluten: Gluten bidrar huvudsakligen till bakverkets konsistens. Det är den viktigaste förening som ger elasticitet till bröddeg och gör brödtjuv.

Bearbetningsmetod

Vete: Efter odling skördas vete följt av dehusking och fräsning. Därigenom erhålles vetemjöl och ytterligare raffinering och behandling erfordras för att erhålla vete stärkelse.

Gluten: Det extraheras från vetemjöl, korn eller rågmjöl genom att knådda mjölet följt av agglomerering av gluten i ett elastiskt nät, även känt som deg, och slutligen tvätta stärkelsen.

Relaterade sjukdomar

Vete: Vissa individer kan uppleva skadliga effekter efter konsumtion av vete på grund av veteallergi. Vete består av albumin, globulin, gliadin och glutenproteiner. Majoriteten av de allergiska reaktionerna orsakas främst av albumin och globulinprotein. På samma sätt som andra allergiska reaktioner är en veteallergi på grund av kroppsigenkänning av veteproteiner som en hotande främmande kropp och därigenom utlöser immunsvaret. Symtom och tecken på en veteallergi inkluderar hudirritationer, utslag, nässelfeber, nässäppa och obehag i matsmältningssystemet etc. En veteallergi är en mycket vanlig allergi och är en av de åtta vanligaste livsmedelsallergierna som uppträder runt om i världen. Behandlingen av veteallergi är att undvika konsumtion av vete eller vete innehållande livsmedelsprodukter. Med andra ord, konsumera bara "vetefri" mat. Vattenallergi och cøliaki eller glutenallergi är helt olika störningar. Om en person bara är allergisk mot vete kan han / hon fortfarande konsumera flingor som innehåller gluten som korn, råg, malt och havre.

Gluten: Celiac sjukdom är ett av de vanligaste kroniska, autoimmuna matsmältningssyndrom som leder till inflammation i tunntarmen när de konsumerar glutenhaltiga livsmedel inklusive vete. Tecken och symtom på celiaciasjukdomar inkluderar bukuppblåsthet, diarré och förstoppning. Denna sjukdom kan också orsaka järnbristanemi, kalciumbrist, osteoporos, viktminskning, trötthet och undernäring. Den rekommenderade behandlingen för celiac sjukdom är att konsumera en glutenfri diet. En glutenfri livsmedelsprodukt innehåller inte glutenprotein, som härrör från kornet vete, råg och korn. Således anses alla glutenfria livsmedelsprodukter som vetefria livsmedel.

Huvudråvara i bageriindustrin

Vete: Vete mjöl är det viktigaste råmaterialet i bageriindustrin.

Gluten: Gluten kan inte betraktas som ett råmaterial av bageriindustrin eftersom gluten redan är närvarande i vete. Men i vissa situationer tillsätts konstgjord gluten som ett råmaterial. Till exempel, när bageriprodukter prepareras med användning av rismjöl tillsätts gluten eftersom sann gluten inte är närvarande i rismjöl.

Variation av konsumentprodukter och utnyttjande

Vete: Vete är den viktigaste ingrediensen i bröd och andra bageriprodukter, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar. Det har några icke-mat applikationer inklusive biobränsleproduktion.

Gluten: Gluten innehåller också vetemjöl, korn eller rågmjöl innehållande produkter som bageriprodukter, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar. Det finns också i öl, sojasås, glass och ketchup. Dessutom används den också i kosmetika, hårvårdsprodukter och vissa dermatologiska behandlingar. Proteininnehållet hos vissa sällskapsdjur kan också berikas genom tillsats av gluten.

Sammanfattningsvis är vete en spannmålsporn medan gluten är det vidhäftande proteinet som härrör från vete och andra spannmålskorn, såsom korn, råg, malt och havre. Glutenfri mat kommer alltid att vara fri från vete; Omvänd vetefri mat kan inte alltid vara fri från gluten. Detta är nyckelfaktorn mellan vete och gluten.

Referenser: Belderok, R., Mesdag, H. D. och Dingena, A. (2000). Bread Making Quality of Wheat, Springer, s. 3. Green, P.H., Lebwohl, B. och Greywoode, R. (2015). Celiaki. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. och Aubin, F. (2006). Glutenintolerans och hudsjukdomar. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P.R. (2009). Vete, Journal of Experimental Botany, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. och Satorre, E.H. (1999). Vete: Ekologi och fysiologi av avkastning, Bestämning Haworth Press Technology & Industrial, sid 322-3a Image Courtesy: "Smärta sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" av Shutter_Lover  (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons