Skillnad mellan Lard och Shortening

Huvudskillnad - Lard vs Shortening
 

Både smält och förkortning är halvfasta fetter som används vid tillagning. De nyckelskillnad mellan svin och förkortning ligger i deras ursprung; lard är skapad av grisfett medan förkortning är skapad av vegetabilisk olja.

Vad är Lard?

Lard är ett halvfast fett som erhålls från grisfett. Det kan erhållas från vilken del av grisen som helst, så länge som det finns en hög andel fettvävnader. Lard har en hög mättad fettsyra och kolesterolhalt. Det har emellertid mindre mättat fett och kolesterol än smör. Den halvfasta svinen är gul i färg och raffinerad svamp säljs vanligtvis som pappersförpackade block.

Lard används i många kök som en förkortning eller matlagning eller ett smör som ett smör. Vissa kockar föredrar smörgås för tillagning av bakverk på grund av den flakiness som det medför till produkten. Lardkvaliteten kan emellertid variera beroende på den del av grisen från vilken fettet togs och hur det behandlades.

Lard används också i andra industriella applikationer som produktion av tvål, skönhetsprodukter och skapande av biobränslen.

Vad är förkortning?

Ursprungligen hänvisade termen förkortning till något fett som förblev fast vid en rumstemperatur. Med uppfinningen av hydrogenerad vegetabilisk olja under tjugonde århundradet har emellertid denna term använts uteslutande för att referera till fett framställt av vegetabiliska oljor, såsom sojabönolja och bomullsfröolja. Smaken av förkortningen är närmare smöret. Eftersom förkortning härrör från växtprodukter är det mycket lättare och billigare att erhålla. Förkortning är en glutenfri produkt och kan användas av personer som lider av glutenallergier. Detta föredrages också av grönsaker.

Förkortning används för att göra smuliga bakverk, crusty pajer och andra livsmedelsprodukter. Det kan också användas för att producera både lång deg och kort deg. Den långa degan är en deg som sträcker sig medan kort deg är en deg som smuler. Skillnaden mellan dessa två ligger i tekniken.

Vad är skillnaden mellan Lard och Shortening?

Källa:

Ister är skapad av grisfett.

Förkortning är skapad av vegetabilisk olja.

Total fetthalt:

Ister har en hög fetthalt (100 g fett i en 100 g svin).

Förkortning har en lägre total fetthalt än lera (71 g fett i en 100 g avkortning).

Rökpunkt:

Ister har en högre rökpunkt än förkortning (190 ° C).

Förkortning har en lägre rökpunkt än svett (165 ° C).

Gluten:

Ister innehåller gluten.

Förkortning innehåller inte gluten.

Bekvämlighet:

Ister är dyrare och inte lika lätt att uppnå som förkortning.

Förkortning är billigare och lättare att erhålla

Godkännande:

Ister är inte en accepterad livsmedelsingrediens i vissa kulturer (vegetarianer, muslimer)

Förkortning är en accepterad livsmedelsingrediens i många kulturer.

Använda sig av:

Ister används för matlagning, bakning, tillverkning av kosmetika och skapande av nya former av biobränslen.

Förkortning används främst för bakning.

Image Courtesy:  ”Homelard"Av Peter G Werner ~ commonswiki antogs (baserat på upphovsrättskrav). Egent arbete antaget (baserat på upphovsrättskrav). (CC BY 2,5) via Commons Wikimedia ”Strutto"Av Paoletta S. - Ursprungligen postat till Flickr som strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia