Skillnad mellan mjöl och brödmjöl

Mjöl mot brödmjöl
 

Mel är utan tvekan den vanligaste ingrediensen i den kulinariska världen. Dess mångsidighet har lett till att den blir en häftmat i många länder över hela världen. På grund av den här anledningen finns många olika mjöl i världen avsedda för olika ändamål, och det är mycket lätt att misstaga en typ av mjöl till en annan. Mjöl och brödmjöl är två sådana typer mjöl som ofta misstas för varandra med avseende på deras användning.

Vad är mjöl?

Det som vanligtvis kallas mjöl är ett fint pulvermaterial som uppnås genom att mala spannmålsprodukter, frön, bönor eller rötter. Medan den huvudsakliga mjöl som används idag är vete mjöl, det finns också andra typer av mjöl som till exempel majsmjöl, kassavaj, rågmjöl etc. Bland de många olika mjöl som finns tillgängliga i världen idag, vad kallas allmänt som mjöl är all purpose vetemjöl det är marken fint siktad pulveriserad gjord av en blandning av höggluten hårdvete och låggluten mjukt vet. Malt från den inre delen av vetekärnan har allmjölksmjölen en fin och jämn textur, eftersom den inte innehåller klonkärnan eller vetekärnans bakterie. Vissa länder som Förenta staterna kräver emellertid allmjölksmjöl som inte innehåller bakterien för att ha niacin, riboflavin, tiamin och järn tillsatt för att ge det önskade näringsvärdet till mjölet. Allmjölksmjöl används i nästan vilket syfte som helst, oavsett om det är att baka bröd, bakverk, kakor, pajer, etc. samt för förtjockning av soppor och friterande mat etc. Allt mjöl kan erhållas i både blekt och oblekt versioner.

Vad är brödmjöl?

Brödmjöl är ett specialiserat högproteinmjöl som är avsett för bakning av bröd. Det är ett starkt mjöl som innehåller cirka 13-14 procent protein. Dess högproteininnehåll innebär att brödet har en stor mängd gluten i den, vilket gör att degen extra elasticitet. Dessutom tillåter högproteininnehållet i mjölet att jästen reagerar mer effektivt, vilket gör brödet mycket lättare och chewierbröd. Det används vanligtvis att göra crusty bröd, pizza deg och rullar på grund av sin tuffa och elastiska natur.

Strukturen av brödmjöl känns mer grov och är vitvit och färgen är en kopp brödmjöl väger cirka 5 ounce eller 140 gram.

Vad är skillnaden mellan mjöl och brödmjöl? 

Olika recept ger upphov till olika ingredienser och den fina linjen mellan vissa ingredienser kan vara så liten att det kanske kan vara obemärligt. Men små skillnader kan vara, det rekommenderas alltid att använda rätt ingredienser för lämpliga recept för optimala resultat. Mjöl och brödmjöl är två sådana ingredienser som uppenbarligen liknar varandra, men skiljer sig naturligt med avseende på de recept de används till och hur de används.

• Mjöl är en generisk term som används för att referera till det pulverformiga ämnet som erhålls genom slipning av spannmål, bönor, frön och rötter. Men när det gäller mjölet som används i dagliga recept, avser mjöl i allmänhet allmjölksmjöl.

• Brödmjöl är en specialiserad stark typ av mjöl som är idealisk för att producera lättare, chewierbröd. Bröd bakat från allmakt mjöl kan inte vara så snyggt.

• Proteinhalten i brödmjöl är mycket högre än för vanlig mjöl.

• Brödmjöl är grovare än en allmjölk och är lite vitvit. Mjöl finns i både blekt och oblekt versioner.

• Allt mjöl kan ersättas med brödmjöl genom att tillsätta en liten mängd vitglutgluten till mjölet för att öka dess glutenhalt.

Vidare läsning:

1. Skillnad mellan kakmjöl och brödmjöl
2. Skillnad mellan brödmjöl och allmjölksmjöl
3. Skillnad mellan allmjölksmjöl en vanlig mjöl