Skillnad mellan blekt och oblekt mjöl

Blekt vs oblekt mjöl
I butikerna möter vi ofta två olika sorter av mjöl "blekt och oblekt. Vet du vad som gör skillnaden? Blekt mjöl är vitare, har finare korn och ger din mat en frestande arom och utseende. Och oblekat mjöl är mindre vitt eller gulaktigt och kan inte producera effekterna som blektmjöl. Den stora skillnaden mellan de två är att det blekta mjölet innehåller ätliga blekmedel tillsatt och det blekt naturligt blekt mjöl.

Blekt mjöl är det vanliga mjölet i vilket ett mjölblekmedel tillsätts. Detta medel är en livsmedelstillsats som gör att mjölet verkar vitare. Några fördelar med att tillsätta blekmedlet är att det accelererar åldringsprocessen, förbättrar konsistensen, förstärker mjuk mjöl och gör maten bättre. Den vita färgen uppnås när agenten oxiderar ytan av mjölkornen. Vissa blekmedel i det blekta mjölet sägs vara skadliga för kroppen.

Oblekt mjöl är blekt naturligt och när det blir åldrar färgen blir tråkig. Men detta mjöl innehåller mer proteininnehåll än det blekta mjölet. Det är bäst för bakning av jästbröd, Yorkshire puddingar, gräddfil, danska bakverk och popovers. Blekt mjöl är bäst för att göra kakor, pannkakor, pajskorpor och våfflor. Om du väljer rätt mjöl beroende på maten du förbereder, är det ingen skada med blekning eller oblektning.

När det används blekt mjöl, visar brödet mer lökvolymer och är av mer fina korn. Men om du använder oblekt mjöl, får du inte den här effekten. De flesta livsmedelsförsörjningsställen använder blekt mjöl för att göra maten mer frestande. Men vissa människor, som har extrema känsliga palats, kan få den bittera eftersmakningen av maten gjord av blekt mjöl.

I vissa matvaror som kakemjöl, klorerar det ger formningskapaciteten till mjölet. Om du använder oblekt mjöl för ändamålet, kommer det inte att ta den snäva formen och ytstruktur, vilket kan minska matens överklagande. Blekning mjuk mjöl med klor ger mjölet förstyvningseffekten. Och om mjölet har hög proteinhalt, är det bästa alternativet att tillsätta ett oxidationsmedel.

En annan skillnad mellan blekt och oblekt mjöl är åldringsperioden. Mjölk mjukar med åldern. Oblekt mjöl tar längre tid att åldras och blir mjukat medan blekt mjöl är klart tidigare på grund av blekmedlen som påskyndar åldringsprocessen hos mjölet.

Sammanfattning

1. Effekten som du får med oblekt mjöl för en viss mat kan inte erhållas med blekt mjöl.
2. Blekat mjöl är det vanliga mjölet i vilket ett mjölblekmedel tillsätts.
3. Oblekt mjöl är blekt naturligt och som det åldras färgen blir tråkig.
4. När blekt mjöl används, visar brödet mer volymen men om du använder oblekt mjöl får du inte liknande resultat.