Skillnad mellan ris vinäger och vanlig vinäger

Ris Vinäger vs Vanlig Vinäger

Vanlig eddik, som används allmänt i kök över hela världen, är lika gammal som vår civilisation. En utspädd alkohollösning (etanol) inokulerad av ättiksyraproducerande bakterier "Acetobacter" hålls i ett varmt, luftigt utrymme, kommer automatiskt att fermenteras till ättika i kurs om 2-3 månader, producerar ättiksyra, dess viktigaste ingrediens i processen. Eddiksyra ger vinäger, uppenbarligen en vätska, dess sura smak och skarp lukt.

Koncentration av ättiksyra i ättika varierar mellan 4 och 8 volymprocent i bordsvinegars till 18% för vinegars som används vid tillverkning av ättling. Vanlig ättika kan också innehålla spår av vinsyra och citronsyra. Industriell vinägertillverkning ökar tillförseln av syre till bakterierna för att påskynda jäsningen, vilket minskar tiden för jäsning från några månader till 2-3 dagar eller ännu mindre. Vanlig ättika produceras också genom syntes av petroleum. PH-värdet av ättika varierar från 2 till 3,5, den kommersiella vinägen har ett pH av ca 2,4.

Etanol, den huvudsakliga vinägerproducerande ingrediensen kan härledas från olika källor som vin, cider, öl, fermenterade fruktjuicer och till och med från naturgas och petroleumderivat. Eddik produceras också av jäst ris eller risvin i Kina, Japan, Vietnam och Korea. Kinesisk risättika varierar i färg från klar till olika nyanser av brun till röd och är starkare än den japanska sorten. Både den kinesiska och den japanska vinegaren är mycket mildare än den västra sorten. Enligt kinesiska matböcker har kinesisk ättika nästan hälften av styrkan hos den västra vitdestillerad ättika.

Nu är vi i stånd att skilja mellan de vanliga och risvinegarna.
1. Medan de vanliga vinegarna är starkare i pH-värdet och därmed är sura, är de östasiatiska risvinegarna (gjorda i Kina, Japan, Vietnam och Korea) mycket milda och mellowed.
2. Smaken av vanliga vinegars är tarter och luktar mer skarp än deras risfusiner.
3. Den vanliga vinägen kan användas vid pickleframställning, men risvinegarna kan inte användas för pickleframställning. Risvinegars är bra för sallad, ingefära och lökdressingar.
4. Vanliga vinegars har många användningsområden, inklusive konserveringsmedel, medicinska, rengöring och som desinfektionsmedel. Risvaran är mycket mildare har praktiskt taget inga medicinska och konserveringsmedel och har begränsade rengörings- och desinfektionsvärden.
5. Vanliga vineger har ett stort antal sorter beroende på process och etanolframställning (vin, öl, olika fruktjuicer, cider etc). Deras smak, smak och andra egenskaper skiljer sig mycket från varandra. Risättädet har också ett antal derivat beroende på tillverknings- och innehållsprocessen.

Sammanfattning:
1. Vanlig ättika är surare än risvinäger.
2. Vanlig ättika har medicinsk användning, medan risättika inte har några medicinska användningsområden.
3. Vanlig ättika som huvudsakligen bearbetas från etanol medan risvinäger erhålls genom att jäsning av ris.