Skillnad mellan amylos och amylopektin

Amylosen och amylopektinet är båda komponenterna av stärkelse. Amylosen är en polysackarid som består av D-glukosenheter och komponerar runt 20-30 procent av stärkelsens totala struktur. Amylopektin komponerar återstående procentandel och är också en polysackarid. En stor skillnad mellan de två är att amyloskomponenterna är olösliga i vatten medan amylopektin är. Â Detta betyder att amylosinnehållet inte kan lösas upp lätt i vatten, till skillnad från motparten, vilket gör det svårare att absorberas av kroppen och de inre systemen. När det gäller deras struktur och kopplingar är amylosen inte kopplad av någon förgrening och har endast dessa Alpha 1 och 4 bindningar. Amylopektin är å andra sidan kopplat genom förgrening och använder också samma Alpha 1 och 4 bindningar.

Kopplingen av amylosen tas ofta i tre former. För en sak kan det förekomma i denna oordnade amorfa konformation, eller den kan vara i två mycket tydliga spiralformade former. Â Komponenten har också denna linjära struktur som ger en rotation runt phi och psi vinklarna, vilket kommer att binda glukosringen på en del av strukturen. Amylopektinet har emellertid denna icke slumpmässiga förgrening som bestäms av enzymer med cirka 30 glukosrester. Stärkelseskomponenten i Amylopectin har också mer så kallade "out-of-the-line" -förgrenade kedjor som kallas A-kedjorna medan de inre kedjorna kallas B-kedjorna.

Amylos funktion är att ge energi till växter. Detta beror på att de lätt smälts i jämförelse med amolypektin. På grund av sin linjära struktur och komposition tar det därför mindre utrymme jämfört med amolypektinkomponenten. Â Vid skapandet av livsmedelsprodukter används den oftare som en emulsionsstabilisator och som ett sätt att förtjocka medel i industriella och livsmedelsbaserade industrier. Men om du vill ta bort närvaron av för mycket vatten på mat fungerar amolypektinet bättre eftersom det blir bättre att absorbera vatten. Â I denna inställning kan du ofta se dess effekt när såsen eller flytande livsmedelssubstansen kokas och svalnar ner. Ofta, om amylos används, kan du se vattnet separera sig från de fasta livsmedelsprodukterna.

Om du använder stärkelsekomponenterna för experiment och testning, arbetar amylosen i montering i de spiralformade strukturerna jod som absorberar vissa våglängder av ljus. Â Det gör att komponenten fungerar som en markör. Amylopektin är å andra sidan mindre använd i laboratorieinställningen på grund av att det är lätt att bryta ner i mindre komponenter.

Sammanfattning
1. Amylos är en icke grenad strukturell komponent av stärkelse medan amylopektin är en grenad komponent.
2. Amylos används mer i matlagning på grund av sin lätta separation från vatten medan amylopektin tenderar att absorbera vatten mer.
3. Amylos är en olöslig komponent av stärkelse medan amylopektin är den lösliga komponenten.
4. Amylos är ett bra lagringssystem för energi medan amylopektin endast lagrar en liten mängd energi.