Vad är all målmjöl

Vad är all purpose mjöl är en fråga som kommer till människors sinnen ofta eftersom det finns så många typer av mjöl som finns tillgängliga på marknaden. Mel är ett generiskt ord som används för att referera till finmalt pulver av alla typer av ätbart korn. Medan mjöl gjorda av vete är den vanligaste typen mjöl, finns det många andra namn som du stöter på när du letar efter mjöl i snabbköpet. En sort, kallad allmjölksmjöl, är mycket förvirrande för vissa människor, eftersom de inte kan förstå var man ska använda detta mjöl. I den här artikeln försöker man klargöra all förvirring angående detta allsidiga mjöl.

All purpose flour - Fakta

Alla mjöl är kända för närvaron av gluten som är de naturliga proteinerna inuti dem. Det är dessa gluten som ger struktur till bröd och andra bakverksprodukter gjorda med mjöl. Gluten utvecklas när vatten eller någon annan vätska blandas med mjölet och det är knådat. Det finns både starka och svaga mjölor beroende på närvaron av hårda och mjuka proteiner. När mjöl tillverkas med låg proteinhalt, producerar det lägre mängder gluten.

Varför heter det allmjölksmjöl

Mjölet kallas all purpose mjöl har varken hög eller låg glutenhalt. På grund av sitt mediuma utbud av gluten anses det vara lämpligt för att göra ett brett utbud av bröd och bageriprodukter. Det kan göra bakverk, kakor och bröd av alla slag. Allmjölsmjöl har i allmänhet 12% glutenhalt.

Vit och pulverformig

Allmjölksmjöl är vitfärgad eftersom den är superfinierad och gjord efter att ha tagit bort täckningen av vetekorn som ger brun färg till brödmjöl och helmjöl. Det tillverkas efter flera steg av fräsning, raffinering och blekning. Vanligtvis är det en blandning av hårt och mjukt vet. Hård vetet innehåller högt glutenhalt medan mjukt vetet innehåller låg glutenhalt. Allmjölksmjöl har en mycket fin konsistens, eftersom den males med hjälp av kärnan av vete medan den yttre beläggningen kallas kli och spridningsdelen kallad bakterie hålls ut.

Vitaminer tillsätts för att berika det

I USA görs alla mjöl med undantag av bakterien enligt lagen att innehålla specificerade mängder tiamin, riboflavin och järn. Tillverkare lägger ibland vitamin A och D-vitamin i sig och märker sina produkter som berikade. All purpose mjöl kan blektas eller oblekt, men man kan använda båda typerna utbytbart. Blekning kan vara naturligt eller det kan blektas med kemikalier.

I Asien kallas all mål mjöl Maida

I asiatiska länder kallas Maida för all målsättning. Det används för att göra många olika typer av bröd. Det används också för att göra många typer av kakor, kex och bakverk. Ibland används den också som ett förtjockningsmedel. Till skillnad från helmjölsmjöl är mjölkpulveret mjuk och vitt.

Även om det används i stor utsträckning för att tillverka bröd över hela världen, har allmjölksmjölk väldigt lite näringsvärde som det görs genom att avlägsna klitten och köttet från vetekornen.

Bilder Hälsovård:

1. All purpose flour av Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. All purpose flour bakad glutenboll av ilovebutter (CC BY 2.0)