Skillnad mellan gurkmeja och curcumin

Huvudskillnad - Gurkmeja vs Curcumin

Kryddor är essentiella smakämnen som huvudsakligen används i södra Asians diet. Gurkmeja tillhör kryddgruppen, och den används också som en medicinalväxt samt ett kosmetiskt föremål. Rhizome av gurkmeja är en ätbar komponent, och den är gul i färg. Orsaken till gulaktig färg är curcumin, en kemisk förening. Men gurkmeja kallas ofta curcumin eller vice versa av de flesta konsumenterna i världen. Men gurkmeja är en rhizom medan curcumin är en färgad kemisk beståndsdel som huvudsakligen finns i gurkmeja. Det här är huvudskillnad mellan gurkmeja och curcumin. Även om både gurkmeja och curcumin härrör från samma växt, har gurkmeja och curcumin olika egenskaper, och denna artikel undersöker denna skillnad mellan gurkmeja och curcumin.

Vad är gurkmeja

Gurkmeja är en örtartad växtart som tillhör ingefärafamiljen, Zingiberaceae. Växten är ca 1 m lång och mycket förgrenad. Det är en flerårig ört med gul till orange, cylindrisk, aromatisk ätlig rhizom. Den är infödd i sydvästra Indien men har blivit mycket omfattande i många delar av världen, särskilt på torra och mellanliggande våtmarker. Det anses vara en mycket färgglad, aromatisk och smaklig ört med matlagning och medicinska användningsområden. Detta är en av de mest använda kryddorna i indisk och Sri Lankas matlagning. Indien är den största gurkmejproducenten och konsumenten i världen. Gurkmejaxtrakten används också i indiska bröllop och andra religiösa ritualer.

Vad är Curcumin

Curcumin är den huvudsakliga curcuminoid (naturlig fenolförening) som är ansvarig för den gula färgen på gurkmeja. Kemiskt är curcumin en diarylheptanoid som först identifierades av Vogel och Pelletier. Curcumin kan existera i två huvudformer som kallas ketoform och enolform. Enolformen är mer energiskt stabil i den fasta fasen såväl som i organiska lösningsmedel, medan ketoformen huvudsakligen dominerar i vatten. Curcumin har en särskilt enkel, lite bitter, lite varm peppery smak och en senaplig lukt.

Skillnad mellan gurkmeja och curcumin

Gurkmeja och curcumin kan ha väsentligen olika egenskaper och tillämpningar. Dessa skillnader kan innefatta,

Definition

Gurkmeja är en rhizomatous örtartad flerårig växt.

curcumin är en naturlig kemisk fenolförening som är ansvarig för den gula färgen på gurkmeja.

Nomenklatur och klassificering

Gurkmejas binomial namn är Curcuma longa L. Vetenskaplig klassificering är följande:

• Konungariket: Plantae
• Ordning: Zingiberales
• Familj: Zingiberaceae
• Släkte: Gurkmeja
• Arter: longa

curcuminIUPAC-namnet är (1E, 6E) -1,7-Bis (4-hydroxi-3-metoxifenyl) -1,6-heptadien-3,5-dion

Utseende

Gurkmeja är gul till orange, cylindrisk, aromatisk rhizom.

curcumin är ett ljusgul-orange pulver

Biokemisk komposition

Gurkmeja innehåller tre typer av curcuminoider såsom curcumin (diferuloylmetan), demetoxycurcumin och bisdemetoxycurcumin. Dessutom innehåller gurkmeja också flyktiga oljor, inklusive turmeron, atlanton och zingiberene och sockerarter, proteiner och hartser.

curcumin innehåller endast diferuloylmetan.

användningsområden

Rhizomes av gurkmeja växt används i följd. Dom är;

• Vanligtvis används som krydd i sydasiatiska köket
• Används som ett naturligt färgämne (för att färga saris och buddhistiska munkarna)
• en viktig växtbaserad förening i Siddha medicin
• Som konserveringsmedel (för att skydda livsmedelsprodukter från solljus)
• Gurkmejpapper som en indikator för surhet och alkalitet
• Gurkmeja anses trovärdig och helig i Indien och används i bröllop och religiösa ceremonier.

curcumin kännetecknas av dess karakteristiska färg. Den används för kvantifiering av bor och används som livsmedelsfärgning (E-nummer är E100).

Hälsofördelar och biverkningar

Även om lite tillförlitligt bevis finns tillgängligt, gurkmeja har antiinflammatoriska, antioxidant-, antitumör-, antifungala och antibakteriella egenskaper. I folkmedicin används det för att behandla mag- och leversjukdomar, samt att läka sår.

Höga doser av curcumin kan orsaka mild illamående eller diarré och förändra järnmetabolism genom att kelatera järnatomer.

Sammanfattningsvis är curcumin den viktigaste kemiska beståndsdelen som finns i gurkmeja. Gurkmeja är huvudsakligen viktigt som krydd- och örttillskott. Curcumin är huvudsakligen viktigt som färgämne.

referenser:

Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B .; Aggarwal, Bharat B. (2008). Curcumin som "Curecumin": Från kök till klinik. Biokemisk farmakologi 75 (4): 787-809

Vogel, J. Pelletier, Curcumin-biologiska och medicinska egenskaper, Journal de Pharmacie. 1815; I: 289.

Örter i en blick: Gurkmeja, Vetenskap & Säkerhet. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), National Institute of Health. 2012. Hämtad 11 oktober 2012.

Image Courtesy:

"Curcuma longa roots" av Simon A. Eugster - eget arbete. (CC BY-SA 3.0) via Commons

”Kurkumina"Av BroviPL - eget arbete. (Public Domain) via Commons