Skillnad mellan naturliga och artificiella sötningsmedel
Share
Huvudskillnad - Naturliga vs Artificiella sötningsmedel
Sockersubstitut är huvudsakligen uppdelade i två grupper: naturliga och artificiella sötningsmedel. Dessa sötningsmedel används huvudsakligen som en viktig ingrediens i tillverkningen av konfektyrprodukter. Naturliga sötningsmedel härrör huvudsakligen från olika djur- eller växtkällor. Till exempel är honung en naturlig sötningsmedel som tillverkas av bin med nektar från blommor. I motsats härtill härrör konstgjorda sötningsmedel huvudsakligen från syntetiska kemikalier under industriell bearbetning. Detta är nyckelfaktorn mellan naturliga och konstgjorda sötningsmedel. Även om både naturliga och artificiella sötningsmedel används för samma tillämpningar, har de olika sensoriska och näringsrika egenskaper samt hälsoeffekter.
Vad är naturliga sötningsmedel
Naturliga sockerarter extraheras huvudsakligen från djur- eller växtkällor, och de härledas till följd av en naturlig process som fotosyntes i en växt. Dessa sockersubstitut har låg kaloriinnehåll, låg fruktos och smakar väldigt söt. Således anses naturliga sötningsmedel som ett bra sockersubstitut eftersom de har mindre kalorier jämfört med det hos raffinerade sockerarter som ofta används i matlagning och andra drycker. Dessa naturliga sötningsmedel förvärvar emellertid sin söta smak av glukos och fruktos. De är också förknippade med positiva hälsoutfall jämfört med artificiella sötningsmedel.
Vad är Artificiella sötningsmedel
Sockersubstitut är syntetiska föreningar som ger en söt smak liknande socker. Men de innehåller betydligt mindre mat energi. Överdriven konsumtion av artificiella sötningsmedel är förknippad med skadliga hälsoeffekter. Artificiella sötningsmedel har förknippats med fetma, diabetes, hjärt-kärlsjukdom, demens, makuladegenerering och tandförfall. Således reglerar olika livsmedelsreglerande organ "inklusive EU: s livsmedelstillsats och USA: s livsmedels- och drogadministration artificiella sötningsmedel som livsmedelstillsatser.
Skillnad mellan naturliga och artificiella sötningsmedel
Naturliga och artificiella sötningsmedel kan ha olika sensoriska egenskaper, näringsämnen och hälsoeffekter. Dessa skillnader kan innefatta,
Hälsofördelar och risker
Naturliga sötningsmedel: Naturliga sötningsmedel är förknippade med fler hälsofördelar jämfört med artificiella sötningsmedel. Till exempel, Stevia.
Stevia har inga kalorier eller kolhydrater. Forskare har också visat att stevia kan sänka LDL-kolesterol; förebygga typ 2-diabetes eftersom det ökar insulinkänsligheten och minskar blodsockersyntesen efter en måltid. En annan forskningsstudie visade också att stevia skulle kunna skärpa minnet och minska hjärnans oxidativa skador. Men det har några biverkningar också; Det kan fungera som ett preventivmedel och kan orsaka reproduktionsproblem och allergiska reaktioner.
Artificiella sötningsmedel: Artificiella sötningsmedel är förknippade med mer negativa hälsoeffekter jämfört med naturliga sötningsmedel. Vissa artificiella sötningsmedel är förbjudna i vissa utvalda länder på grund av deras cancerframkallande egenskaper. Vissa studier visar också att artificiella sötningsmedel som aspartam, sukralos etc. leder till fosterskador, ökad manlig infertilitet genom att störa spermaproduktion, cancer, tandförfall och viktökning.
exempel
Naturliga sötningsmedel: Agave nektar, Date socker, Honung, Maple sirap, Molassor, Kokosnektar, Sorbitol och xylitol som extraheras i bär, frukt, grönsaker och svampar är exempel på naturliga sötningsmedel.
Artificiella sötningsmedel: Acesulfam kalium (Sunett, Sweet One), Aspartam (Equal, NutraSweet), Neotam, Saccharin (SugarTwin, Sweet'N Low), Sucralos (Splenda), Advantame är exempel på artificiella sötningsmedel.
Övervägande söta smakföreningar
Naturliga sötningsmedel: Fruktos och sockeralkoholer är de viktigaste söta smakföreningarna.
Artificiella sötningsmedel: Aminosyror, peptider och sockeralkoholer är de viktigaste söta smakföreningarna.
användningsområden
Naturliga sötningsmedel används för följande applikationer;
- Att baka (huvudanvändning)
- Att sprida sig på bröd eller kex
- Att söka olika drycker som te
- För att bevara köttet
Artificiella sötningsmedel används för följande applikationer;
- Att strö på mat
- Att söta varma drycker som te och kaffe
- Till bakade produkter som bakverk, konfekt och toffees (Dietprodukter eller sockerfria alternativa produkter)
- Att lägga till sötma och konsistens på kokta produkter
- Att producera florsocker som används för att dammar mat och i bakning och konfekt
Kosta
Naturliga sötningsmedel: Naturliga sötningsmedel är dyrare än artificiella sötningsmedel.
Artificiella sötningsmedel: Konstgjorda sötningsmedel är billigare än naturliga sötningsmedel.
referenser:
Adas, M. (2001). Jordbruks- och pastoralföreningar i antikens och klassisk historia. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Sida 311.
Kvantitet av kolhydrater och kvalitet och risk för typ 2-diabetes i undersökningen European prospective investigation into cancer and nutrition-Netherlands (EPIC-NL). American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.
Kántor, Z., Pitsi, G. och Thoen, J. (1999). Glasövergångstemperatur av honung som en funktion av vatteninnehåll som bestäms av differentialskanningskalorimetri. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330
Mattes RD, Popkin BM (2009). Nonnutritiv sötningsmedelkonsumtion hos människor: effekter på aptit och matintag och deras förmodade mekanismer. The American Journal of Clinical Nutrition 89 (1): 1-14.
Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Förbrukning av tillsatta sockerarter och indikatorer på risk för hjärt-kärlsjukdom bland amerikanska ungdomar. Cirkulation 123 (3): 249-57.
Image Courtesy:
"Honey-benefits" Av Lama Raheem - Egent arbete (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons
"Assugrin f3453504" Av Rama - Egent arbete (CC BY-SA 2.0 fr) via Commons Wikimedia
