Skillnad mellan Matcha och Green Tea

Huvudskillnad - Matcha vs Grönt te

Te anses vara en av de mest populära naturliga dryckerna efter vatten. Det finns fyra typer av te finns på marknaden som kallas grönt te, svart te, oolong te och vitt te. Bland dessa tetyper anses grönt te vara näringsrikt och är också förknippat med ett antal hälsofördelar. Grönt te kategoriseras vidare i olika grupper som Sencha (normal grönt te), Gyokuro, Kabusecha, Bancha, Konacha, Matcha etc. Bland dessa tetyper är matcha och grönt te två populära te i Japan. Att identifiera skillnaden mellan matcha och grönt te kan vara utmanande. I allmänhet är den vanligaste grönt te i Japan görs med första och andra spolor från löv som utsätts direkt för solljus. I kontrast, Matcha är pulveriserat grönt te, och det är väldigt dyrt jämfört med grönt te. Den används huvudsakligen i den japanska teceremonin. Det är också en utbredd smak av glass och andra godis i Japan. Det här är huvudskillnad mellan matcha och grönt te. Dessutom har grönt te och matcha olika sensoriska och näringsrika egenskaper, och i denna artikel utforskar skillnaden mellan matcha och grönt te.

Vad är grönt te

Grönt te härstammar från löv av Camellia sinensis, och de är också kända som minimalt oxiderat te. Det var först från Kina, och nu har produktionen spridit sig över många länder över hela världen. Det finns många sorter av grönt te, som skiljer sig kraftigt på grund av odlingsförhållanden, tidpunkt för skörd, trädgårdsodling och produktionsbearbetning. Grönt te är mycket populärt i Japan och är normalt känt helt enkelt som "te". Japanskt grönt te kommer från Yabukita cultivar av Camellia sinensis. För att producera japanskt grönt te, ångas teblad, vilket hjälper dem att uppnå en mer vegetativ eller lövsmak. Te som härrör från unga löv är känt som sencha medan te som härrör från de mer mogna, större blad är kända som bancha.

Vad är Matcha

Matcha är mycket finpulverat grönt te av speciellt odlat och bearbetat te. De gröna teplantorna som används för matchaproduktion är skuggade i ungefär tre veckor före samlad samling, och stjälkarna och venerna avlägsnas under bearbetningen av matcha. Således är denna speciella gröna te typ huvudsakligen en form av komplett grönt teblad med en hög mängd teanin och klorofyll. Smaken och färgen på matcha styrs av respektive aminosyror respektive klorofyll. Matcha används huvudsakligen i traditionella japanska tekulturcentra för sina traditionella te-ceremoniberedningar. Dessutom används matcha för närvarande även som smakämnen och färgämnen i livsmedelsapplikationer som olika nudelberedningar, grönt te och en mängd japanska konfektyrproduktioner. Matcha har en sötare och djupare smak än standardgrönt te.  

Skillnad mellan Matcha och Green Tea

Grönt te och matcha kan ha väsentligen olika egenskaper och tillämpningar. Dessa skillnader kan innefatta,

Produktionsprocess

I Grönt te produktion, De första och andra spolarna i tebladen utsätts för solljus och ibland har de ångats två gånger för att ge dem en djupare färg och utmärkt smak. Detta är den vanligaste gröna teproduktionen i Japan.

I Matcha Produktion, avtagna och avstämda teblad torkas ute i skuggan och utsätts aldrig för solljus. Därefter är torkade löv stenformade till ett fint pulver med hjälp av de specialdesignade granitstenbruken.

Skuggningstillstånd under odling

Grönt te  produceras inte av te som odlas under skuggan.

Matcha är gjord av te som odlas under skuggan, eftersom det kan bidra till att öka aminosyranivåerna (Theanin) och koffein i tebladet och minska bittera föreningar som katekiner, vilket ger en söt smak. Som ett resultat har matcha en distinkt arom.

Japansk teceremoni

Grönt te används inte i japansk teceremoni.

Matcha är den viktigaste ingrediensen i japanska te ceremoni.

Polyfenoler och antioxidantaktivitet

Grönt te innehåller mer katekiner och kan vara starkare i antioxidant effekt.

Matcha innehåller mindre katekin jämfört med grönt te och kan vara mindre kraftfullt i antioxidant effekt.

Klorofyllnivåer

Grönt te innehåller mindre klorofyllhalt jämfört med matcha.

Matcha innehåller mer klorofyllpigment jämfört med grönt te.

Aminosyrainnehåll

Grönt te innehåller mindre aminosyrahalt jämfört med matcha.

Matcha innehåller mer aminosyror, teanin, i synnerhet jämfört med grönt te. Theanin bidrar direkt till smak.

Smakprofil

Grönt te är mindre söt och smaken är inte lika intensiv som matcha.

Matcha har mer intensiv sötma och djupare smak än grönt te.

expensiveness

Grönt te är billigare jämfört med matcha.

Matcha är dyrare jämfört med grönt te.

Sammanfattningsvis är både Matcha och grönt te helt olika typer av te. Den största skillnaden är att själva tebladet är helt annorlunda i odling, näringsämnen, bearbetning och smak.

referenser:

Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (juni 2013). Grönt och svart te för primärt förebyggande av hjärt-kärlsjukdom (PDF). Cochrane Database Syst Rev (systematisk granskning och meta-analys)

Heiss, Mary Lou och Heiss, Robert J. (2007), The Story of Tea: En kulturhistoria och drickguide, Ten Speed ​​Press, s. 179-185.

Tsutsui Hiroichi, Te-drickstull i Japan, papper i seminarier: Den 4: e internationella tekulturfestivalen. Koreanska Tea Culture Association, 1996.

Image Courtesy:

"Grönt te" av JD (CC BY 2.0) via Flickr

"Matcha" av rumpleteaser (CC BY 2.0) via Flickr