Skillnad mellan ljus och mörk sojasås
Share
Huvudskillnad - Light vs Dark Soy Sauce
Sojasås är en sås gjord med jästa sojabönor. Denna sås används speciellt i kinesisk och japansk matlagning. Det finns i grunden två typer sojasåsar: Japansk sojasås och kinesisk sojasås. Traditionella kinesiska sojasåsar gjordes med 100% soja medan japansk sojasås tillverkas av en kombination av sojabönor och vete. Detta resulterar i smakförändring; Japansk sojasås är sötare och har en mindre hård smak. De är också tunnare och tydligare än kinesiska sojasåsar. Båda dessa såser kan vidare kategoriseras i två typer: ljus och mörk sojasås. Den största skillnaden mellan ljus och mörk sojasås är det Ljus sojasås är ljusare i färg och tunnare i konsistens än mörk sojasås.
Vad är Ljus Sojasås
I den här artikeln kommer vi att titta på både japansk lätt sojasås och kinesisk lätt sojasås.
Japansk Ljus Sojasås
Japansk ljus sojasås är känd som Usukuchi. Det är tunnare och lättare än den mörkare så såsen. De har dock en fast, salt smak och lätt sötma kan smakas på grund av tillsatsen av ett sött ris vin som kallas mirin. Det bör användas mer sparsamt eftersom de har en intensiv smak. Denna sås används traditionellt i södra Kansai-regionen i Japan. Det kan användas för att krydda ingredienser utan att göra ingredienserna i en mörkare färg.
Kinesisk Ljus Sojasås
Denna sås är gjord från den första pressningen av jästa sojabönor, kallas även färsk sojasås. Detta är oftast dyrare än mörk sojasås. Den används vanligen än den mörka versionen; när ett kinesiskt recept kräver en sojasås är det säkert att anta att det här hänvisar till ljussås. Det är tunnare, opak och ljusare brun i färg. Denna sås är perfekt för lätt krydda och doppa.
Vad är Dark Soy Sauce
Mörk sojasås kan diskuteras under två kategorier: Japansk mörk sojasås och kinesisk sojasås.
Japansk Mörk Sojasås
Japansk mörk sojasås är också känd som koikuchi; Detta är vanligare än ljussås. Denna sås har en djupare färg även om de har en mindre intensiv smak. Det är tjockare och rikare än dess lättare version och är mindre salt. Koikuchi är en allsidig sås och är bra för marinader och matlagning, såväl som för doppning eller stekpannor.
Kinesisk Mörk Sojasås
Kinesisk mörk sojasås är också mörkare i färg och tjockare i konsistens. Men det är mindre salt och har en liten sötma eftersom det ofta har tillsatt socker eller melass. Den används främst för matlagning; Denna sås läggs ofta till mat i de sista etapperna till säsongen. Mörk sojasås läggs också till marinader och såser för att lägga till färg och smak.
Skillnad mellan ljus och mörk sojasås
Färg
Ljus Sojasås: Ljus sojasås har en ljusare färg.
Mörk Sojasås: Mörk sojasås har en mörkare färg.
Textur
Ljus Sojasås: Ljus sojasås har en tunnare konsistens.
Mörk Sojasås: Mörk sojasås har en tjockare och rikare textur.
Sälta
Ljus Sojasås: Ljus sojasås är något salt.
Mörk Sojasås: Mörk sojasås har mindre saltighet.
användningsområden
Ljus Sojasås: Ljussås används för lätt kryddning och doppning.
Mörk Sojasås: Mörk sojasås kan användas för matlagning samt för marinader och doppning.
Användande
Ljus Sojasås: Kinesisk lätt sås är vanligare än sin mörka sås.
Mörk Sojasås: Japansk mörksås används vanligare än den lätta versionen.
Image Courtesy:
"Gurame bakar kecap 2" Av Gunawan Kartapranata - Egent arbete, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
"Bild 2" (Public Domain) via Pixbay
