Skillnad mellan skinka och fläsk
Share
Huvudskillnad - skinka mot fläsk
Kött som härrör från grisen är mycket populärt i världen, särskilt i utvecklade västländer. Grisens kött kallas fläsk och bearbetas, och härdad fläskprodukt kallas skinka. Med andra ord, skinka är nästan botad, och de flesta andra kött av fläsk är råa. Det här är huvudskillnad mellan skinka och fläsk. Men vanliga konsumenter är fortfarande förvirrade mellan fläsk och skinka, eftersom de inte kan skilja mellan de två. Dessutom tror vissa människor att fläsk och skinka kommer från olika raser av samma djur. Men det här är inte sant. Även om fläsk och skinka tillhör köttet av samma djur, är det en skillnad mellan skinka och fläsk som kommer att belysas i denna artikel.
Vad är skinka
Skinka är en del av det härdade köttet från fläsken. Således är det teoretiskt fläsk. I livsmedelsteknik kan skinka referera till en produkt som har genomförts genom mekanisk omformning. Det produceras genom att bevara och krydda rå fläsk genom saltning, rökning eller våthärdning. Så det är bättre att säga att även om både fläsk och skinka kommer från köttet från liknande djur är skinka en härdad bearbetad köttprodukt medan fläsk är rått kött. Den oljigare skärningen är dock känd som bacon. Det mindre feta köttet från fläsk kallas skinka. Skinka har en unik smak och färg i jämförelse med andra skivor av fläsk.
Vad är fläsk
Köttet från den inhemska grisen är känd som fläsk. Det är en av de mest kända och mest konsumerade köttprodukterna i världen. Fläsk står för cirka 38% av köttproduktionen i världen, men matlagningstekniken varierar mycket från plats till plats. Äta gris anses också vara ett offensivt / tabu i vissa religioner. Till exempel förbjuder religionerna av judendom och islam köttförbrukning. Fläsk är ätit både nykokt och konserverad form. Den är beredd och ätas i många former som rostad, saltad, grillad, rökt eller kokt. I vissa matlagningsrecept är det både kokt och rökt.
Skillnad mellan skinka och fläsk
Skinka och fläsk kan ha väsentligen olika sensoriska egenskaper och tillämpningar. Dessa skillnader kan innefatta,
Definition
Skinka är en härdad och saltad bearbetad köttprodukt härrörande från kött, vanligtvis fläsk (grisbenet)
Fläsk är köttet erhållet från grisen.
Köttkälla
Skinka är huvudsakligen härlett från fläsk, men andra köttkällor används också för skinkproduktioner som kycklingskinka, nötköttskinka, etc..
Fläsk är köttet från grisen.
Representativ del av grisen
Skinka är en speciell skära från fläsklår (bakben)
Fläsk är någon del av köttet från grisen.
Tillgänglighet och avsedd konsumtion
Skinka Finns i färdig form eller bakas före konsumtion och används direkt för smörgåsar
Fläsk Finns i råform och behöver ytterligare matlagning före konsumtion
Bearbetningsmetoder
Skinka genomgår olika behandlingsmetoder såsom härdning, rökning och torkning.
Fläsk finns i råform och undergår inte härdning, rökning och torkning, men fläsk kan smaksättas med en mängd olika aromämnen och kokas på ett antal olika sätt
Smak
Skinka har en unik härdad och rökig smak jämfört med fläsk.
Fläsk har inte rökig eller härdad smak.
Färg
Skinka har en karakteristisk rosa färg på grund av rökning och härdning.
Fläsk har ingen karaktäristisk rosa färg.
Hållbarhetstid
Härdningen förlänger hållbarheten hos fläskprodukterna. Därför, skinka är en konserverad köttprodukt och kan hållas under en längre tid
Fläsk är ett färskt kött och mycket mottagligt för mikrobiell förstöring. Därför kan fläsk inte hållas under en längre tid
Användning av livsmedelstillsatser
Natriumnitrit läggs till skinka för att förhindra bakteriell tillväxt och för att ge produkten en önskvärd mörkröd färg
Livsmedelstillsatser används inte i Fläsk.
tillämpningar
Skinka används normalt i sin skivform, ofta som fyllning för smörgåsar och liknande mat. Exempel är skinka smörgås, skinka och ostsmörgås, hamburgare etc.
Fläsk används normalt i daglig matlagning som en curry. Det är särskilt vanligt som en ingrediens i korv, salami, skinka och bacon.
Sammanfattningsvis är all skinka fläsk men inte allt fläsk är skinka. Dessutom är skinka en bearbetad köttprodukt medan fläsk är ett rå kött som behöver ytterligare bearbetning före konsumtion. Sålunda hänvisar fläsk till något kött som kommer från en gris och skinka är en särskild köttskurva från grisen - låret.
referenser:
Callow, E.H. (1947). Åtgärd av salter och andra ämnen som används vid härdning av bacon och skinka. British Journal of Nutrition, 1 (2-3): 269-274.
Cody, G. D., Boctor, N.Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J.H., Sharma, A. och Yoder, H. S. (2000). Primordiala karbonylerade järn-svavelföreningar och syntesen av pyruvat. Vetenskap, 289 (5483): 1337-1340.
Zhou, G.H. och Zhao, G.M. (2007), biokemiska förändringar under bearbetning av traditionell Jinhua-skinka, köttvetenskap, (77): 114-120.
