Skillnad mellan Fudge och Ganache

Huvudskillnad - Fudge vs Ganache

Fudge och Ganache är två konfektioner som vi ofta associerar med choklad. Ganache är en glasyr eller fyllning som är gjord av choklad och grädde. Fudge är en konfektion gjord av socker, smör och mjölk eller grädde. Men choklad är inte en viktig ingrediens i fudge, även om de flesta av oss automatiskt tänker på choklad när vi hör ordet fudge. Således huvudskillnad mellan fudge och ganache är choklad; choklad är inte en väsentlig ingrediens i fudge medan det är den viktigaste ingrediensen i ganache.

Den här artikeln omfattar,

1. Vad är Ganache? - Ingredienser, tillverkning och egenskaper

2. Vad är Fudge? - Ingredienser, tillverkning och egenskaper

3. Vad är skillnaden mellan Fudge och Ganache?

 Vad är Ganache

Ganache är en blandning av smält choklad och grädde. Den kan användas som glasyr, glasyr, sås eller fyllning för bakverk. Ganache görs vanligtvis genom att lägga till två delar choklad (vanligtvis en semisweet / bittersweet choklad) till en del kräm. Förhållandet mellan choklad och grädde kan variera något beroende på faktorer som typ av choklad eller det avsedda syftet.

Ganache tillverkas vanligen genom att värma grädden och hälla den över hackad choklad. Denna blandning omrörs eller blandas tills den blir jämn. Likörer eller extrakt kan också tillsättas om så önskas. Ibland tillsätts smör till blandningen för att göra ganachen mjukare och glansigare. Denna blandning tjocknar upp när den kyls till rumstemperatur. Den kan användas som glasyr medan den är varm och hällbar. Kyld ganache används ofta i chokladtryffel; Det kan också användas som fyllningar i andra chokladkonfektioner. Om kyld ganache slås med en mixer i några minuter blir det lätt och fluffigt och uppnår en mousseliknande konsistens.

Vad är Fudge

Fudge är en populär konfekt som är lite svår att göra. Det är faktiskt en typ av fondant. Även om choklad ofta läggs till fudge är det inte en väsentlig ingrediens. Frukt, nötter, karamell och andra smaker kan också läggas till fudgen.

Denna konfekt görs genom att blanda socker, smör och mjölk eller grädde och värma den till mjukbollsteget (224 till 238 grader F) och sedan piska blandningen medan den kyler. Detta resulterar i en mjuk och krämig konsistens. Denna krämiga textur beror på sockerkristallisering.

Ordet hett fudge hänför sig till en något annorlunda konfektion. I USA och Kanada är hot fudge en tjock chokladfrukt sirap som används som toppning för glass. Även om det liknar fudge i smak och textur, är det mindre visköst.

Chokladfudge

Skillnad mellan Fudge och Ganache

Beskrivning 

Fudge: Fudge är en mjuk smulig eller söt söt gjord av socker, smör och mjölk eller grädde.

ganache: Ganache är en glasyr eller fyllning av choklad och grädde, som används i konditorier som kakor och tryffel.

Choklad

Fudge: Choklad är inte en huvudingrediens.

ganache: Choklad är den viktigaste ingrediensen.

Spöstraff

Fudge: Blandningen måste piskas under kylning för att uppnå den erforderliga konsistensen.

ganache: Blandningen behöver inte piskas under kylning.

Använda sig av

Fudge: Fudge kan ätas ensam.

ganache: Ganache används som glasyr eller fyllning.

Image Courtesy:

"00 Ganaché de chocolate" Av Luisa Contreras - Flickr: Ganaché de chocolate (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons 

"Vegan Chocolate Fudge" Av Veganbaking.net - ursprungligen postat till Flickr som Vegan Chocolate Fudge (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons