Skillnad mellan buljong och lager

Huvudskillnad - buljong vs lager   

Buljong och lager är typer av flytande livsmedelsberedning. Även om många människor använder dessa ord utbytbart, finns det tydliga skillnader mellan dem. De huvudskillnad mellan buljong och lager är det buljong tillverkas huvudsakligen med kött medan beståndet i första hand tillverkas med ben.

Vad är buljong

Buljong är en typ av flytande matberedning. Enkelt uttryckt är det vattnet där köttet har kokats. Det kan vara vilken smaksatt köksvätska som helst, inklusive buljonger som gjorts genom att simma fisk, kött eller grönsaker. Vissa kockar lägger också till örter och kryddor för att lägga till fler smaker. Således kan en buljong vara full i sig själv också. Buljong är vanligtvis tunnare än lager, och den kan tjockas genom att tillsätta korn som korn.

Det som verkligen händer i denna förberedelse är att smaken av köttet och grönsaken absorberas i vätskan när det simmar i värmen. Så när denna blandning filtreras, behåller vätskan smaken. Buljong används som bas för soppor, såser och gravier.

Vad är lager

Även om många människor använder lager och buljong utbytbart, är det en skillnad mellan de kötttyper som används i dessa preparat. Lager är gjord med ben, till skillnad från buljong som är gjord med hela köttstycken. Kött, grönsaker och skaldjur kan också läggas till lagret, men huvudämnet är övervägande ben. Att göra lager innebär att simma denna blandning i vatten. När vätskan filtreras och kyls blir den tjock och gelatinös. Detta beror på det kollagen som extraheras från benen och bindväven samtidigt som man simmerar.

Lager är en smaksatt vätska och används som grund för många rätter, särskilt soppor, såser och sås.

Det är viktigt att märka att de två orden lager och buljong kan skilja sig efter olika kulturer och typer av kök också.

Skillnad mellan buljong och lager   

Huvudingrediensen

Buljong innehåller kött.

Stock innehåller ben.

Tjocklek

Buljong är tunnare än lager.

Stock är tjockare än buljong.

Edibility

Buljong kan ätas ensam.

Stock kan inte ätas ensam.

Använda sig av

Buljong används som en bas för andra rätter och som en maträtt på egen hand.

Stock används huvudsakligen som smakämne och en bas för andra rätter.

Stärkelse

Buljong ibland förtjockas med stärkelser som ris eller korn.

Stock är inte gjord med någon stärkelsesmat.

Image Courtesy:

"Broth" av användaren: Rainer Zenz - eget arbete, (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons

"Lager" av Olaf.herfurth - Egent arbete, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia