Skillnad mellan braising och stewning
Share
Huvudskillnad - Braising vs Stewing
Varm värme matlagning är en metod för matlagning med vätska eller ström. Denna metod används speciellt för mjukning av hårda fibrer. Denna tillagningsmetod använder en relativt låg temperatur än den som användes i torr värmemetod. Poaching, kokning, ångning, braising och stewing är några vanliga exempel på fuktig kokningsmetoder. I denna artikel fokuserar vi vår uppmärksamhet på metoderna för braising och stewing, särskilt skillnaden mellan braising och stewing. De huvudskillnad mellan braising och stewing är det braising används för att laga större köttstycken och grönsaker medan stew används för mindre och jämnskurvor av kött och grönsaker.
Vad är Braising
Som förklarats ovan är braising en fuktig värmekokningsteknik. Det innebär att maten är kokt med en vätska. Braising kan laga stora delar av kött eller grönsaker. I brödmetoden används endast en liten mängd vätska, och vätskan bör delvis täcka maten. Några recept av braises kräver att köttet eller grönsaken är lätt brunad innan vätskan tillsätts.
Efter tillsättningen av vätskan är skålen täckt och kokad vid låg simmering. Eftersom den fuktiga värmemetoden använder en låg temperatur kokar maten under lång tid. Värme, fukt och tid spelar en viktig roll för att mjuka köttet eller grönsakerna. Braising är ett perfekt sätt att laga tufft kött som viltfåglar och fjäderfä. En välkokt braise blandar smaken av vätskan och de matar som kokas.
Vad är Stewing
Stewing hänvisar också till en metod för långsam matlagning med hjälp av en vätska. Steving används i allmänhet för hårdare kött som kräver långsam matlagning. Köttet är skuren i jämn bit och helt täckt av vätska. Vatten, lager, vin, öl är några vanliga vätskor som används som gryta-kokvätska. Smaker och kryddor kan också sättas till denna blandning. Efter nedsänkning av maten som ska kokas helt i vätskan täckes skålen och lämnas för att laga mat vid en mycket långsam simning. Tuffa köttdelar blir ömma och saftiga med denna långsamma, fuktiga värmemetod.
Stews är en blandning av sås och buljong. Detta beror på mängden vätska som används vid stewing. Om den är väl kokad, ger den ut vätskans smaker såväl som köttet.
Skillnad mellan braising och stewning
Flytande
braising använder flytande för att delvis täcka maten.
stewing använder flytande för att täcka maten helt.
Cuts
braising lagar stora kött och grönsaker.
stewing Kockar mindre och enhetliga skär av kött och grönsaker
Browning
I braising Vätskan kan tillsättas efter att du har brutit skäret.
I stewing, nedskärningarna är inte bruna.
Sås
braising resulterar i mindre sås.
stewing resulterar i mer gravy.
Image Courtesy:
"Braised Pork Spare Ribs With Preserved Mustard Greens" av Alpha - ursprungligen postat till Flickr som 梅菜 排骨 Julias pappa Braised Pork Spare Ribs med konserverade senapsgrönsaker (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons
"Pichelsteiner" av Josef Türk Jun. From Reit im Winkl, Deutschland - Pichelsteiner Eintopf Uppladdad av Diádoco, (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
