Vad orsakar listeriaförorening
Share
Innan du lär dig vad som orsakar listeriaförorening, låt oss se vad som är listeria och titta även på funktionerna och vanliga symptom på listeios, vilket orsakas av Listeria monocytogenes.
Listeria monocytogenes och Listeriosis
Listeria monocytogenes är arten av patogena, gram-positiva och fakultativa anaeroba bakterier som orsakar infektion listeriose. Listeria monocytogenes är en icke-sporeformande och stavformad bakterie som kan överleva i närvaro eller frånvaro av syre. Listeriosis är en allvarlig foodborne infektion som ofta orsakas av att konsumera mat som är förorenad med Listeria monocytogenes. Gravida kvinnor, nyfödda, äldre vuxna och vuxna med försvagade immunförsvar är mycket sårbara för listeriose.
Vanliga symtom på Listeriosis
Patienter med listeriose kan drabbas av feber, huvudvärk, stel nacke, förvirring, balansförlust, konvulsioner, muskelsmärta och diarré eller andra gastrointestinala symptom. Dessa symtom kan variera med den smittade personen.
Gravida kvinnor visar karakteristiskt feber, trötthet och ont. Infektioner under graviditeten kan dock leda till fosterskador, abort, barndödlighet, för tidig leverans eller livshotande infektion hos nyfödda.
Äldre vuxna och immunförsvarande personer uppvisar septikemi, hjärnhinneinflammation, akut feber gastroenterit eller inga symtom.
Vad orsakar listeriaförorening
Listeria monocytogenes finns regelbundet i mark, avföring och vatten. Således kan råa grönsaker och frukter vara förorenade från jorden eller från förorenad gödsel som används som gödselmedel. Djur kan också bära bakterien utan att indikera någon sjukdom och kan förorena livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött och mejeriprodukter. Dessutom är kors-kontaminering en av de största orsakerna till utbrott av Listeriosis, och många av dem kan härröra från livsmedelsförädlingsanläggningar eller restaurangkök. Det kan spridas genom kontakt med en smittad produkt eller yta, såsom händer eller redskap under matberedning. Listeria växer snabbt och kan frodas i syrerika såväl som syrebristiga miljöer. Därför kan de överleva på livsmedel som lagras i lufttäta behållare. Listeria kan också växa långsamt och multiplicera i vissa livsmedel i kylskåpet.
Listeria kan gömma sig i många livsmedel som råa och underkokta kött, opasteuriserad mjölk, mjuka ostar och soppad fisk, saltad fisk, färdigmatade delikött, bearbetat kött, vakuumförpackat kött och varmkorv. Mjuka mexikanska stilostar som queso-fresco kan ofta orsaka Listeria-utbrott. Andra ostar som är gjorda av opasteuriserad mjölk eller som har förorenats under osttillverkning kan också orsaka listeriose.
Konservering av rå och underkokt kött kan orsaka Listeria.
Förebyggande av Listeria-förorening
Det är nödvändigt att följa god hygien och god tillverkningspraxis under kommersiell nivå livsmedelshantering för att förhindra exponering för listeri.
Förhindra korskontaminering,
- Rått kött, ägg, skaldjur och avfall bör hållas borta från andra livsmedel.
- Livsmedelshanterare ska rengöra händerna med varmt tvålvatten före och efter hantering av mat. De ska också tvätta händerna efter att ha använt badrummet, byta blöjor eller röra djur.
- Köksredskap och ytor ska rengöras med varmt tvålvatten före och efter att de används för att laga mat.
- Kött, ägg, frukt och grönsaker bör tvättas under rinnande vatten innan du äter, skär eller matar.
- Det är så viktigt att sterilisera konservburkar och konserver och se till att livsmedel är beredda utifrån god hygien och god tillverkningspraxis före långvarig förvaring.
- Mat bör kokas tillräckligt länge och vid hög temperatur för att döda de skadliga bakterierna som orsakar sjukdomar.
- Undvik att konsumera opasteuriserad mjölk eller någon annan produkt som produceras från opasteuriserad mjölk
- Regeringar bör tillämpa föreskrifter för att säkerställa att förorenade livsmedelsprodukter rapporteras, tas bort och återkallas.
Slutsats
Listeriosis är en livsmedelsburna sjukdom som orsakas av mat eller drycker som innehåller skadliga Listeria monocytogenes bakterier. Vissa människor är mer benägna att utveckla Listeriosis än andra, inklusive spädbarn och barn, gravida kvinnor, äldre vuxna och personer med försvagade immunförsvar. Vanliga symptom på Listeriosis inkluderar kräkningar, diarré, buksmärta, feber och frossa. Listeriosis kan förhindras genom att lagra, laga mat, städa och hantera mat.
referenser:
Dykes G. A .; Dworaczek M. (2002). Påverkan av interaktioner mellan temperatur, ferric ammoniumcitrat och glycinbetain på tillväxten av Listeria monocytogenes i ett definierat medium. Lett Appl Microbiol. 35 (6): 538-42.
Farber, J. M .; Peterkin, P. I. (1991). Listeria monocytogenes, en matburna patogen ". Microbiology and Molecular Biology Reviews. 55 (3): 476-511.
Jeffers G. T .; Bruce J. L .; McDonough P. L .; Scarlett J .; Boor K. J .; Wiedmann M. (2001). Jämförande genetisk karakterisering av Listeria monocytogenes isolat från fall av human och djur listeriosis. Mikrobiologi. 147 (Pt 5): 1095-1104.
Mengaud, J .; Dramsi, S .; Gouin, E .; Vazquez-Boland, J. A .; Milon, G .; Cossart, P. (1991). Pleiotropisk kontroll av Listeria monocytogenes virulensfaktorer genom en gen som är autoregulerad. Molekylär mikrobiologi. 5 (9): 2273-83.
Ramaswamy V; Cresence VM; Rejitha JS; Lekshmi MU; Dharsana KS; Prasad SP; Vijila HM. (2007). Listeria - granskning av epidemiologi och patogenes (PDF). J. Microbiol. Immunol. Infektera. 40 (1): 4-13.
