Skillnad mellan Kale och Collard Greens

Kale vs Collard Greens
 

Det är ganska svårt att urskilja den sanna skillnaden mellan matlagningsgröna ibland och Kale och Collard Greens är inget undantag. Som en del av samma cultivargrupp, Acephala av Brassica oleracea-arterna, måste det också nämnas att kale och collard greener också är nästan genetiskt identiska vilket gör att man kan bestämma skillnaderna mellan de två greken ännu svårare.

Vad är Kale?

Också känd som borecole och vetenskapligt känd som Brassica oleraceaAcephala Grupp, kale är en typ av kål tillgänglig i ljusgrön, grön, mörkgrön, violettgrön eller violettbrun färger. Det finns fem kale sorter som klassificeras enligt bladtypen; krökbladiga, slättbladiga, Rape-kale, löv och spjut och CavoloNeru även känd som  Toskansk kål, svartkål, toskansk kale, Lacinato och dinosauriskål.

Kale, högt i kalcium, vitamin K, vitamin C och betakaroten, är också känt för mängden indol-3-karbinol. Indol-3-karbinol ökar DNA-reparation i celler. Som ett resultat blockerar den tillväxten av cancerceller. Kale är också känt för att sänka kolesterol och minska absorptionen av kostfett.

Tender Green Kale är ett populärt tillskott i sallader, eftersom det bidrar med en intensiv smak, när den är uttorkad eller bakad, det liknar en potatischips konsistens. Därför är kale chips ganska populära som ett hälsosamt mellanmål. Många en maträtt är gjord med bidrag från kale. Colcannon från Irland, den toskanska soppan ribollita, caldoverde från Portugal, Ugali från regionen Östra Afrika De stora sjöarna är bland de många rätter som kan förberedas med kale. Kale reduceras i smak väsentligt i kombination med citronsaft eller oljor och är känt att smaka sött och mer smakrika när det har blivit utsatt för frost.

Kale, kokta, kokta, dränerade, utan salt
Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	117 kJ (28 kcal)
kolhydrater	5,63 g
- socker	1,25 g
- Kostfiber	2 g
Protein	1,9 g
Vitamin A ekviv.	681 μg (85%)
- betakaroten	8173 μg (76%)
Vitamin B.6	0,138 mg (11%)
C-vitamin	41 mg (49%)
Vitamin E	0,85 mg (6%)
Vitamin K	817 | ig (778%)
Kalcium	72 mg (7%)
Järn	0,9 mg (7%)
Mangan	0,416 mg (20%)

Källa: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 april 2014 

Vad är Collard Greens?

Collard greens är en paraply term som används i amerikansk engelska för löslövade sorter av Brassica oleracea tillhör Acephala-gruppen som även har broccoli och kål. Grown för sina stora, ätbara löv är collard greens odlas i länder som Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien och södra USA.

Namnet collard härstammar från termen "colewort" vilket betyder vildkål. Collard greener är biennalen där vinterfrost uppstår och ständigt i kallare länder. Med en upprätt stjälk som växer upp till två meter lång, har den stora, lösa, mörkfärgade löv som inte bildar ett huvud som i en kål. Collard greener är kända för att vara mer näringsrika och rik på smak efter den första frosten under de kalla månaderna. Bäst plockade innan de nått sin maximala storlek, är collard greens på deras texturellt bästa under denna period.

Collard greener är kända för att innehålla en betydande mängd löslig fiber, vitamin C, vitamin K och även vissa näringsämnen med antivirala, antibakteriella, antikancer egenskaper såsom diindolylmetan och sulforafan.

Collards, frysta, hackade, kokta, kokta, dränerade, utan salt
Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	151 kJ (36 kcal)
kolhydrater	7,1 g
- socker	0,57 g
- Kostfiber	2,8 g
Protein	2,97 g
Vitamin A ekviv.	575 | ig (72%)
- betakaroten	6818 μg (63%)
Riboflavin (vit2)	0,115 mg (10%)
Vitamin B.6	0,114 mg (9%)
Folat (vit9)	76 μg (19%)
C-vitamin	26,4 mg (32%)
Vitamin E	1,25 mg (8%)
Vitamin K	623,2 μg (594%)
Kalcium	210 mg (21%)
Järn	1,12 mg (9%)
Mangan	0,663 mg (32%)

Källa: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 april 2014

Vad är skillnaden mellan Kale och Collard Greens?

     

• Strukturen och smaken av kale och collard greens är olika. Kale är känt för att vara chewier, tjockare med starkare och mer bitter smak än collard greener. • Collard har en medelgrön färg, en jämn textur och en oval form. Kale har crinkled löv med mörkare grågröna löv. • Kale packar fler kalorier som kollar gröna. • Collard greener är rikare på kolhydrater och protein än kale. 

Även om den tillhör samma cultivar-grupp Acephala av Brassica oleracea-arterna och därigenom också är nästan genetiskt likadana, är kale och collard greener faktiskt två olika grönsaker som har olika näringsämnen samt olika användningsområden i köket.