Skillnad mellan gröna och svarta oliver

Svarta oliver vs Grön oliver 
 

En häftklammer i grekisk mat, oliver är frukten av olivträdet vetenskapligt namngivet Olea europaea tillhör familjen Oleaceae som är infödd till Medelhavet, Norra Iran, Norra Irak och norra Saudiarabien. Medan olivgrenen var en symbol för fred, betraktades olivfrukten i sig som en symbol för rikedom och välstånd. Det sägs att den ätbara olivoljan har odlats i minst 5000-6000 år av vilka bevis har hittats i länder som palatin, Kreta och Syrien. Olivolja som härrör från olivfrukten har länge ansetts vara helig, och olivfrukten används ofta i olika typer av mat. Med en god mängd vitamin E anses oliver också ha ett antal gemensamma fenoliska föreningar som bidrar till människokroppen. När man handlar efter oliver kan man dock inte se till att oliver görs tillgängliga i två olika färger. svart och grönt. Vad är skillnaden mellan de två oliverna?

Vad är en svart oliv?

Svart oliv är frukten av Olea europaea plockas när frukten har fullmognad på trädet i sin fulla mognad. Vanligtvis plockas under mitten av november till slutet av januari eller början av februari, svarta oliver kommer i olika färger från lila, brun till svart. Svarta oliver är kända för att innehålla 117 mg / 100 g polyphenol, liksom massor av antocyaniner. Brined och förberedd för konsumtion för att minska bitterheten, svarta oliver är utrustade som en viktig ingrediens i många rätter. Svarta oliver, som används i en mängd olika pizzor och sallader, är idealiska att baka i bröd, kastade i pasta eller för gnugga / smula kött.

Vad är en grönoliv?

Den gröna olivoljan, som kommer från samma träd som den svarta oliven, plockas när de har fått sin fulla storlek innan mognadsprocessen har börjat. De skördas vanligtvis i slutet av september till cirka mitten av november. Finns i nyanser av gröna och gula, gröna oliver har 161 mg / 100 g polyphenolhalt, främst tyrosoler, flavonoler, fenolsyra och flavoner. Eftersom de väljs väl före mognad måste de vara extra uppmärksam på när de är beredda för konsumtion. Detta görs vanligtvis genom att packas i salt, syltad, blöt i olja eller lut, varefter de fermenteras i saltlösning i ca 6 till 12 månader och fylls vanligtvis med paprika, vitlök eller ostar, lök, pimientos, ansjovis eller jalapenos för att förbättra deras smak. Gröna oliver används ofta som snacks eller aptitretare på grund av deras unika smak.

Vad är skillnaden mellan svarta och gröna oliver?

Medan både gröna och svarta oliver växer på samma träd, förutom de mycket uppenbara skillnaderna i färg, ställer flera andra faktorer dem åt.

• Gröna oliver plockas innan mogningsprocessen har börjat i slutet av september till cirka mitten av november. Svarta oliver plockas när de har mognat fullt ut på trädet under perioden från mitten av november till slutet av januari eller början av februari.

• För att förbereda gröna oliver för konsumtion, måste de härdas i lut innan de fermenteras i saltlösning. Svarta oliver genomgår mildare bearbetning endast genom att saltas i saltlake.

• Gröna oliver är vanligen pitted och fyllda med olika fyllningar för att förbättra smaken, medan svarta oliver är mindre benägna att fyllas.

• Svarta oliver är mjukare än de gröna oliverna på grund av att de har spenderat mer tid på träningen än gröna oliver.

• Svarta oliver innehåller mer olivolja än grön olivolja. Detta beror på att den överdrivna tiden som fermenteras i saltlake och lut tenderar att torka ut de gröna oliverna, vilket ger sin mindre bearbetade motsvarighet med mer rikedom inom.