Skillnad mellan rågbröd och Pumpernickelbröd

Rågbröd vs Pumpernickelbröd

Skillnaden mellan rågbröd och pumpernickelbröd kan vara en stor förvirringskälla för både brödbagare och restauranggäster, eftersom de ofta används utbytbart i många matställen såväl som bakverk. Det är inte sällsynt att någon beställer en sorts bröd och serveras helt annorlunda. Rågbröd är av tre former; lätt råg, mörkt och marmorkt rågbröd.

Lätt rågbröd är gjord med det vita rågmjölet, vilket görs genom att slipa rågsbärens centrum-endosperm. Mjölmjölet kommer inte att innehålla någon av de yttre fröbeläggningen, kliandet eller bakterien, så det blir ganska ljust i färg samt brödet från det. För det mörka rågbrödet finns det två sätt att det kan tillverkas. Den första är exakt hur lätt råg är gjord men med färgning och lite smakämne tillsatt som kakaopulver och melass. Det andra sättet, som också verkar vara mer överenskommet som äkta, är där en annan mögel av rågmjöl än ljus används. Mjölet är fräsat från rågbärets endosperm vilket är den del som innehåller mer färgpigment. Mjölet är vanligtvis malt mer grovt också. Marmorrågbrödet är helt enkelt en blandning av lätt och mörkt rågdegen som rullas ihop. Eftersom de har nästan samma densitet bildar ljus och mörk råg en jämn blandning när de bakas ihop.

När det gäller pumpernickelbrödet är det tillverkat av ett slags mjöl som är känt som pumpernickelmjöl från grovt markerade rågbär. I vissa speciella recept kan krummer från andra rågbröd läggas till pumpernickelbröddeggen. Pumpernickelbrödsbröd är vanligtvis täta och mörka med stark smak. Smaksättningen beror på att pumpernickelbröd vanligtvis ångas i låg värme i över två timmar, under vilken tid smaker bildas i brödet och det naturliga sockret i råg kommer att mörkas och sötas på grund av långsam långbakning. Det är värt att veta att nästan alla rågbröd har en viss mängd vetemjöl tillsatt degen eftersom råg inte innehåller glutenproducerande proteiner, så det kan inte producera en ätlig loaf när den används utan vetemjöl.

Sammanfattning:
1. Regelbundna rågbröd är gjorda av endospermjordmjöl medan pumpernickel är från helbärmjöl.
2. Mjölet för att göra pumpernickel är grovt markerat medan det för råg inte är grovt.
3. Pumpernickelbröd tenderar att vara mörkare och starkare flavored än vanliga rågbröd.
4. Pumpernickelbröd är också sötare än vanligt rågbröd på grund av den långsamma långa bakningen över låg värme.