Skillnad mellan T-ben och Porterhouse

T-ben mot Porterhouse

Många som beställer biffar på en restaurang vet helt enkelt inte hur man skiljer sig från den andra. För att kasta lite ljus på ämnet är skillnaden mellan de två, även om de två styckena ser väldigt ut, har en T-ben ett T-format ben med ett större kött på ena sidan, medan köttet är mindre på den andra typen av skärning. Ändå kommer båda styckningarna från den korta linjen ", den ömma delen av muskeln som ligger mellan ribben och huvudet.

Den korta linan består av topplänken och magerbenen. T-benen skärs från mitten av den korta linjen, i motsats till Porterhouse som är skuren från den större änden. Således kommer T-Bonen att ha en mindre bit av anslagen än Porterhouse. Dessutom innehåller Porterhouse i allmänhet mer marmorsträckor av fett fördelat över hela biffen, vilket bidrar till ömhet och juiciness.

I USA säger Meat Packers Association att det ska klassificeras som en T-Bone, så att skäret ska vara 1/2 tum (13 mm) tjockt vid sitt bredaste. Å andra sidan bör Porterhouse vara 1,25 tum (32 mm) tjock. Liksom T-benet är Porterhouse också två biffar i en. På den ena sidan har du New York-remsan och på den andra sidan är filén. Även om det är uppenbart att Porterhouse har en större storlek filédel.

I Storbritannien, och vissa Commonwealth-länder, utom Kanada, hänvisar en Porterhouse bara till den korta länden; till vilket USA betraktar som en remsa. Det är därför kunder från USA måste vara försiktiga när de beställer en biff på en brittisk restaurang eller pub. Om du tror att du kommer att få en amerikansk stil Porterhouse, kommer du förmodligen inte.

Sammanfattningsvis, om du går till en restaurang och ser T-Bone och Porterhouse på menyn, prissatt detsamma, får du mer värde för pengarna som beställer ett Porterhouse. För att ytterligare sammanfatta:

1. En T-Bone biff ser ut som två biffar i en. På den ena sidan har du benremmen, och på den andra en fin bit filé mignon.

2. En T-ben är vanligtvis tunnare än en Porterhouse. Den har en mindre del av fileten kopplad, och är vanligtvis mindre anbud än en Porterhouse.

3. En Porterhouse har en övre loin och smörgås. Det är tjockare än en T-ben. Den har också mindre ben och har mer marmor på ytan.

Ytterligare info:

Ursprung Porterhouse

Det ryktas att ursprunget till detta nu kända namn började 1892, i New York.

En tavern ägd av Martin Morrison var en favorit plats för sjömän att äta.

En gammal pilot kallade på en biff, men det var ingen kvar. Så Morrison sa att han skulle skära och broilera från lårbenet som han förberedde sig för nästa dag. Det blev en succé som från den dagen på Morrison beordrade bara samma skära av linbotten från hans slaktare. Det sägs också att Mark Twains (den berömda amerikanska författaren) favoritmåltid var den av stekta Porterhouse-svampen och ärterna.