Skillnad mellan brödmjöl och allmjölksmjöl

Brödmjöl vs All-purpose mjöl

Mjöl kan alla se likadant ut, men de tjänar olika syften. Det finns mer än ett par mjöl och bland dessa är allmjölksmjöl och brödmjöl. Även om de båda används för bakning och andra typer av matlagning, varierar brödmjöl och allmjölksmel i deras sammansättning och på ett antal andra sätt.

Mjölkar skiljer sig åt i mängden vetex och kli som är malet med den. Vete typen spelar också en roll. Både allmjölksmjöl och brödmjöl är undertyper av vetemjöl. Skillnaden ligger i källmaterialet, produktion och näringsvärde. Följaktligen varierar användningen av allt mjöl och brödmjöl. Allmjöljsmjöl kan framställas genom att kombinera jordade låga och höga glutenhvedesorter. En typ av hårda vete som är en hård vårskörd görs för att producera brödmjöl. Råg och korn kan också tillsättas för att producera brödmjöl.

Brödmjöl är bra för att göra bröd och bakverk. Den har 12 till 14 procent proteininnehåll och är mycket klibbig, vilket är anledningen till att den stiger och bildar sin form. Brödmjöl är gjord av hård vetemjöl. Allsidigt mjöl innehåller å andra sidan 10-12 procent protein. Den är gjord av en kombination av mjuka och hårda vetemjöl och kan även blektas eller oblekt. Södra märken av blekt mjöl har bara 8 procent av proteinet eftersom de är gjorda av mjukt vintervete. Ett allroundmjöl är bäst för att göra kakor, bröd, kakor och bakverk.

Gluten är vad som binder bröddeg tillsammans efter tillsats av vatten och efter knådning. Dessa är strängar av aminosyraprotein och skapas genom mekanisk blandning. Proteininnehållet av mjöl bestämmer deras glutenegenskaper. Detta är anledningen till att brödmjöl är bättre för mjukbröd och jästbrödbakning. Kedjorna med gluten gör att degen kan fånga gaser under förhällning och matlagning. På grund av detta rekommenderas inte brödmjöl med kex, pajskors och andra hårda bröd eftersom de blir svaga och tuffa i slutet.
När du vill göra chokladflis och andra kakor, ska en allmjölk användas. Eftersom det är för allmänt eller allmänt bruk kan allmjölksmjöl användas för att tillverka pizzadeg och -rullar och andra typer av kräftiga bröd. Glutenhalten bestämmer också priset på mjöl. Med detta är en allmjölksmjöl i allmänhet billigare än brödmjöl som har högre glutenhalt.
Om brödmjöl inte är tillgängligt kan en allmjölksmjöl användas som en ersättning. Du får emellertid inte de resultat du förväntar dig när du använder det som en ersättare. I de flesta fall bör dessa två inte bytas ut. Kakor gjorda av allsmält mjöl skulle ha ett mycket nedslående resultat än kakor gjorda av brödmjöl.
Du kan alltid experimentera inuti köket. Oavsett vilken typ av mjöl du har i handen kan du fortsätta blanda ingredienser tillsammans och se hur den färdiga produkten kommer ut. Men du måste komma ihåg glutenegenskapen hos mjöl, eftersom det här hjälper dig att bestämma resultatet av dina bakade köksgodisar.
Sammanfattning:

1. Brödmjöl och allmjölksmjöl har olika användningsområden och kan eller inte bytas ut eller ersättas beroende på vad du vill baka.
2. Brödmjöl har mer proteinhalt än allmjölk. Ju högre proteininnehållet i ett mjöl desto mer glutinöst blir det.
3. All purpose mjöl är billigare eftersom det har ett lägre proteininnehåll.