Skillnad mellan tandoor och tikka

Om guldprydnader, marinader och leraugnar

Beskriva skillnad mellan tandoor och tikka verkade vara a enkel process vid första ögonkastet. Långt ifrån sanningen! När jag började gräva in det här uppenbarligen kulinariskt ämne, Jag upptäckte en överraskning.

Tikka avser inte bara ett antal rätter, men också till traditionella ornament bärs av kvinnor över hela Sydasien. Ordet går tillbaka till sanskrit, det asiatiska moderspråket, vilket betyder sesamfrö, mol eller fräsch.

Visualisera vackra Indiska kvinnor, prydda med a guld hänge hänger från en kedja exakt i mitt på pannan. Detta är ett måste-objekt för hinduiska brudar.

Tikka beskriver också traditionellt märke på pannan, som vanligen bärs av gifta kvinnor men ibland också av religiösa män. Det symboliserar fertilitet och välstånd för kvinnor. Män tenderar att betrakta det som ett tecken på andlig kraft eftersom den appliceras på platsen för det tredje ögat. Nu för tiden, klistermärken med glitter och kristaller ersätter ofta den traditionella tikka-blandningen, gjord av slipat sandelträ och gurkmeja blandat med rött pulver.

I allmänhet när du hör tandoor och tikka kulinariska nöjen kommer i åtanke. Tandoor är ugn där tandoori mat är kokt. Den ursprungliga tandooren är tillverkad av lera och används för matlagning över hela Asien, som börjar i Turkiet och slutar i Bangladesh. Legenden har det att Romer folk tog tandoor från deras hem i Thar Öken i nordvästra Indien överallt gick de.

Denna cylindriska ugnen rymmer en liten eld drivna av träkol. Många tandoors har en dörr i botten så kocken kan reglera eldens intensitet med mängden syre. Keramiska väggar inuti ugnen skapar en intensiv värme som kan nå 900 grader Fahrenheit (480 grader Celsius).

Tandoor ugnar kommer i många storlekar. Indiska restauranger över hela världen har i allmänhet minst en stor tandoor ugnen. En del sport upp till tre: en tandoor för flatbreads, en för kött och en för skaldjur. I indiska städer ser du olja fat återvunnet i tandoorugnar i många hörn.

Den stora fördelen med en tandoorugn är att de kommer att behålla en hög temperatur under lång tid bränning endast lite bränsle. Matlagningstider i en tandoorugn är i allmänhet minuter, ibland endast sekunder. De Medelhavet ekvivalent till en tandoor skulle vara en vedeldad pizzaugn.

Tandoori betyder inte ett speciellt recept, det beskriver sätt att laga mat. Tandoori mat lagas i en tandoor. Period. Det kan vara naan, den traditionella indiska flatbread beredd från lätt jästdeg eller allt som kan fastna på en spett och sänktes i en ugn.

Kött, fisk och paneer, indisk ost, är vanligtvis marinerad i flera timmar innan de kokas i tandooren. En liknande marinad, gjord av yoghurt blandad med kryddor, används för tikka maträtter.

De Oxfords ordbok beskriver tikka som "en indisk maträtt med små bitar kött eller grönsaker marinerade i en kryddblandning". Den största skillnaden mellan tandoori och tikka diskar är faktumet den tikka är gjord av små bitar av proteiner, spjutad av en spett. Tandoori betyder i allmänhet att a stor bit protein sänks ner i ugnen.

Till exempel, kyckling tikka är marinerade bitar av benfri kyckling på en spett medan tandoori kyckling kan vara en hel kyckling eller stora kyckling bitar, fast på en spett. Marinaden och matlagningsmetoden förblir densamma.

Att diskutera tandoor och tikka skulle inte vara komplett utan att nämna Kyckling Tikka Masala, skapad av indiska restaurangägare i slutet av 1950-talet för att behaga sina brittiska kunder. Kyckling Tikka Masala har lite att göra med tikka eller tandoor. Även om kycklingen marineras och kryddblandningen tenderar att likna en tandoor marinade, krossas kycklingen i en tjock, krämig sås. Detta har inget att göra med traditionella tandoor och tikka rätter, som serveras torr, bara med lite citron och syltad lök vid sidan.

Men även den brittiska gommen har blivit mer rörande de senaste åren. Idag verkar den favorit brittiska indiska skålen vara Jalfrezi, följt av Special Chaat och Massala Dosa.

Recept för Tandoori Marinade (tillräckligt för en kyckling):

1 kopp yoghurt

4 stora vitlöksklyftor, krossad

1 matsked jord, färsk ingefära

1 tesked kummin

1 tesked jordgurkmeja

1 tesked koriander

1 tsk garam masala

1 tsk salt

½ tesked jordröda chili

Blanda alla ingredienser och marinera i minst två timmar eller över natten.