Skillnad mellan babybaksida och extra ribbor

Ribben är ett köttstycke, vanligtvis fläsk, som är vanligt i nordamerikanska och asiatiska rätter. De är vanligtvis förberedda genom att röka, grilla eller baka. [I] Ofta ser du valet som indikerar att revbenen är antingen ryggbensar eller extra revben, vilket leder till frågan om vad som skiljer sig mellan de två typerna? Det finns flera viktiga skillnader mellan båda typerna av revben.

1. Ursprungsregion

Baksida revben och reservdelar revben kommer från olika delar av grisen. Baksida revben tar från toppen av ribcage, börjar mellan ryggraden och sträcker sig till den punkt där reservdelar revben börjar, under loin. Av denna anledning kallas de ibland tillbaka revben eller ländribben eller fläskbackarna. Spare ribs, å andra sidan, börjar vid sidan av magen där barnet rygg revben slutar och sträcker sig till bröstbenet. De kallas ibland sideribs. [Ii]

2. Storlek

Eftersom ryggradsbenen börjar på ryggraden, är de vanligtvis ganska korta med kortast endast att mäta ca 3 tum. De längsta ryggribben är längst 6 tum, även om dessa mätningar är beroende av grisens storlek. De taper också med formen på grisens burk och är böjda. Spareribben är väsentligt större än de bakre revbenen. De är smalare och brukar innehålla mer ben än kött, men de kan också ha högre fettinnehåll. [Iii] Om du köper en full rack extra ribbor, väger den vanligen flera pund åtminstone och skulle inkludera tipsen. Det är emellertid vanligt att ha ribbor trimmade St Louis stil, vilket tar bort spetsarna. [Iv] I det här fallet skulle racket vara mindre, men benen skulle fortfarande vara lika långa eller längre än bakbenet . För att tjäna lika mycket bakre revben som extra revben, skulle du i allmänhet behöva ha ungefär 1,5 gånger mängden bakre revben. En rack av ryggradsbenen väger vanligtvis ca 1,5 till 2 pund [v] medan ett rack med reservrabbar väger väsentligen omkring sex pund. [Vi]

3. Köttets kvalitet

Baksida revbenen tas bort från länden, vilket betyder att de är i huvudsak samma konsistens och konsistens som en fläskkotlett. De har mindre fett än de extra revbenen och mer kött, vilket gör dem naturligt mer anbud. Spare ribben är mestadels ben, med några medelvärda och ganska lite fett också. Detta gör vanligtvis ribben hårdare än en bebis ryggfläns skulle vara.

4. Bästa sättet att laga mat

Det finns många olika sätt att förbereda alla typer av revben. Några av de vanligaste är att koka, bräda, baka, röka och grilla. Och i allmänhet har både babybaksida och extra ribbor nytta av långsam matlagning vid lägre temperatur, eftersom snabbare metoder oftast leder till ett hårdare resultat. En av de vanligaste metoderna kallas 3-2-1-metoden och kräver att röven revs i 3 timmar vid en temperatur på 225 grader Fahrenheit, sedan infolie den i folie, tillsätt lite vätska och laga den i två timmar. Slutligen, för den sista timmen, bör revbenet läggas upp och kokas vid en något högre temperatur medan du ofta borstar det. Detta leder vanligtvis till en mycket öm ribb. Eftersom reservfibret är i allmänhet mycket hårdare än en ryggbens är det vanligtvis mycket längre att laga mat för att få det till ett mycket ömt tillstånd, så samtidigt som minskningen av mängden matlagningstiden för en spädbarn kommer inte nödvändigtvis att påverka ömhet, gör det med en extra revben rekommenderas inte. [vii]

5. Pris

Eftersom barnets rygg är oftast köttigare och mer ömt, är priset oftast ganska högre också. Baksida revben säljs vanligtvis till ett pris mellan $ 3 och $ 7 per pund, även om det kan gå upp på specialribb, organiskt kött eller revben som är premarinerade eller kryddat. Priset på reservdelar revben är vanligtvis mycket lägre eftersom, kom ihåg, de är oftast ben och fett. Untrimmed reservdelar revben med ribben tips kvar på kan sälja för så lite som $ 1.50 per pund, men det genomsnittliga priset är vanligtvis någonstans runt $ 3,50 per pund. [Viii]

6. Skillnad från andra nedskärningar

Som du kan se finns det en tydlig skillnad mellan ryggsribben och extra revben, men det finns andra stycken med liknande namn som också bör nämnas för att undvika ytterligare förvirring. Knäppribben kommer från de sex sista benen i ryggraden och innehåller egentligen inga revben i alla och tas inte från ribbburet. De är belägna vid ytterlinjens ände. Ribbstickar i landstil är från bladänden om länden nära fläskskulden. Det finns inga revben, men det finns delar av axelbladet. En revben är en hel fläskfilé med bakre revbenen fäst. Ribskoteletter är fläsksteker som innehåller ett ryggben och har löneköttet bifogat. [Ix]