Högfruktoskornssirap vs socker

Användningen av artificiella sötningsmedel och tillsatta sockerarter som hög fruktos majssirap (HFCS) i motsats till socker i bearbetad mat har blivit ett ämne för debatt bland hälso-medvetna konsumenter. Hög fruktos majssirap innehåller en kombination av glukos och fruktos, och tillverkarna tycker att det är billigare att använda än sackaros (socker). Det har skett många studier som visar varför HFCS är skadligt och hur det påverkar hälsan, men om det är kategoriskt sämre än socker är det fortfarande upp till debatt.

Socker och hög fruktos majssirap har samma värmevärde men HFCS har ett högre glykemiskt index. HFCS har också högre fruktosinnehåll än socker, och kroppen bearbetar fruktos annorlunda än andra sockerarter.^[1]

Denna jämförelse undersöker den pågående debatten, den vetenskapliga litteraturen från publicerade forskningsstudier angående majsstärkelse med hög fruktos, samt skillnader i sammansättning och produktion av de två sötningsmedlen.

Jämförelsediagram

Högfruktoskornssirap jämfört med sockerkonjunkturdiagram

Hög fruktos majssirap	Socker

Källa	Majs	Sockerrör, rödbetor
Typer av inkluderade sockerarter	Glukos, fruktos	Sackaros (disackarid bestående av 50% fruktos och 50% glukos bunden ihop)
Glykemiskt index	87	60
socker	26 g	99,91 g (per 100 g)
Fett	0 g	0 g
Protein	0 g	Ingen
Introduktion	Hög-fruktos majssirap innefattar vilken som helst av en grupp majssirap som har genomgått enzymatisk bearbetning för att omvandla en del av dess glukos till fruktos för att ge en önskad sötma.	Bordsocker eller sackaros är den organiska föreningen mest sedd som vit, luktfritt, kristallint pulver med en söt smak.
kolhydrater	76 g	99,98 g (per 100 g)
Kostfiber	0 g	0 g
Produktion	Kornmalet, majsstärkelse bearbetad till majssirap, enzymer tillsatta för att ändra kemisk smink, blandad med HFCS 90 för att skapa HFCS 55	Sockerrör: fräsad, juice extraherad, vattenindunstad, sockerkristaller separerade i centrifug, raffinerade kristaller Sockerbetor: betor som blöts i varmt vatten, sockerarter isolerade genom filtrering och rening, vattenindunstad, kristaller separerade.
användningsområden	Läsk, bearbetade livsmedel, bakverk, spannmål	Bakade varor, naturliga spannmål, bordssötningsmedel
Vatten	24 g	0,03 g (per 100 g)
Kalorier (1 tsk)	16 kalorier	99,98 g (per 100 g)
Produkter	Regelbundna läskedrycker (i USA), som Coke, Pepsi och Mountain Dew Behandlade bakverk som förpackade kakor, kakor Söta flingor som Lucky Charms, Cocoa Puffs	Regelbundna läskedrycker i Mexiko och andra länder Färskt bageriprodukter Organiska spannmål som Kashi och Annie s
Hälsofaktor	För mycket konsumtion leder till fetma och sjukdomar som diabetes. Mest vanligt förekommande i näringsfattiga produkter.	För mycket konsumtion leder till fetma och sjukdomar som diabetes. Kan också leda till tandfall.

Innehåll: Högfruktoskornssirap mot socker

1 Hur blev högfruktoskornssirap nödvändig?
2 Kontroversen om högfruktoskornssirap
- 2.1 HCFS-debatten
- 2.2 Så vilken är bättre?
3 Sammansättning av HFCS och socker
4 produktionsprocess
- 4.1 Högfruktoskornsirap
- 4.2 Sockerproduktion från sockerrör
- 4.3 Sockerproduktion från sockerbetor
5 Hur socker reser världen
6 referenser

Hur blev högfruktos majssirap nödvändig?

Hög fruktos majssirap infördes först i Förenta staterna 1957, men kunde inte anses vara marknadsförbar vid den tiden. På 1970-talet, när priset på importerat socker i USA ökade på grund av sockerkvoter och sockerpriser, letade livsmedelsproducenterna efter ett billigare, överkomligt sötningsmedel som kunde tillverkas lokalt. Därefter hade Dr. Takasaki från byrån för industriell vetenskap och teknik av ministeriet för internationell handel och industri i Japan industrialiserat processen med HFCS-tillverkning.

På grund av statliga bidrag till majsodlare i USA var majspriserna låga, vilket gjorde HFCS-produktionen mycket ekonomisk och mycket billigare jämfört med import av socker. Från och med 1975 började tillverkarna använda HFCS i läsk och bearbetade livsmedel.

Kontroversen om högfruktoskornssirap

Användning av majssirap med hög fruktos som sötningsmedel har blivit ett ämne av kontrovers de senaste åren. HFCS har anklagats för att bidra till diabetes, kardiovaskulär sjukdom, fetma och alkoholfri fettsleversjukdom. Kritiker hävdar HFCS är mer skadligt än socker.

Under 2010 genomförde Princeton University forskning om effekterna av HFCS. Forskarna gav råttor tillgång till antingen obegränsade mängder sockervatten eller HFCS. Råttorna som åtkomst till HFCS fick större vikt, särskilt kring buken, även om deras kaloriintag var detsamma som de andra råttorna. HFCS-råttorna uppvisade också högre nivåer av triglycerider och påvisade egenskaper hos fetma, vilka bär en mängd andra hälsorisker. Likartade resultat har emellertid inte reproducerats hos människor.

Kritiker har också ifrågasatt länken mellan majssirap med hög fruktos och överspädning. De föreslår att HFCS faktiskt minskar aptitmättnad, vilket leder till överspädning. Men den här hypotesen har inte heller stöds av vetenskaplig forskning.

HCFS-debatten

HFCS-kritiker hävdar att Princeton-studien stöder en koppling mellan ökad användning av HFCS och den stigande fetmaepidemin. Corn Refiners Association förnekar denna länk. De säger att fetma-epidemin stiger från överkonsumtion av övergripande kalorier och har ingenting att göra med användningen av HFCS i mat. De hävdar också att HFCS är detsamma som bordssocker.

I sina ursprungliga former är HFCS och socker olika. Studier visar dock att kroppen bryter ner dem på samma sätt, även om människor som dricker HFCS-drycker har högre nivåer av fruktos i blodet, vilket metaboliseras annorlunda än andra sockerarter.

Brian Dunning från inFact slår ljus på HCFS vs Sugar debatten:

Så vilken är bättre?

Även om det inte finns några avgörande studier om varför hög fruktos majssirap är särskilt värre än socker, visar studier att konsumtionen av för mycket HFCS leder till fetma och sjukdomar som diabetes, liksom konsumtionen av för mycket socker. Livsmedel som innehåller HFCS - läskpop, bearbetade mellanmålsprodukter och sugära spannmål - är inte hälsosamma val för en diet. Hälsosam kost kräver generellt att man undviker de typer av livsmedel som använder majssirap med hög fruktos. Att förbruka för mycket socker leder också till fetma och diabetes och främjar tandförfall. Hälsosam kost kräver också ett begränsat sockerintag.

Med andra ord är både socker och hög fruktos majssirap skadliga för kroppen, speciellt när intaget är högt. Dessa sötningsmedel accelererar åldrande och snabbt degenerera hjärnceller. När man konsumerar bearbetade produkter med HFCS, förändras förhållandet mellan fruktos och glukos, förändrar nedbrytningsmetabolismen och orsakar mer sockerbehov. Förbrukning av socker i rå eller som ingrediens har ett balanserat fruktos-till-glukosförhållande (50-50) vilket gör uppdelningen av metabolism mer förutsägbar.

Sammansättning av HFCS och socker

Hög fruktos majs sirap är också känd som isoglukos, glukos-fruktosirap och hög fruktos majs sirap. I Kanada kallar de bara glukos eller fruktos. Dess vetenskapliga namn är flytande sötningsmedel av fruktos-glukos.

Formeln för användning av HFCS i läskedrycker är HFCS 55, dvs 55% fruktos och 42% glukos. Formeln HFCS i bearbetade livsmedel, bakverk, spannmål och drycker är HFCS 42, på grund av 42% fruktos och 53% glukos. HFCS 90 är en blandning av 90% fruktos och 10% glukos och används vid framställning av HFCS 55.

Det vetenskapliga namnet för socker eller bordsocker är sackaros. Socker är en blandning av 50% fruktos och 50% glukos.

Produktionsprocess

Hög fruktos majssirap

Arbetstagare börjar med att fräsa majs, vilket resulterar i majsstärkelse. Majsstärkelsen bearbetas sedan för att framställa majssirap, mestadels glukossirap. Med tillsats av enzymer blir en del glukos fruktos i en isomer process. Förhållandet vid denna punkt är 42 procent fruktos eller HFCS 42, som vanligen används i bearbetade livsmedel, bakverk, spannmål och drycker.

För att göra HFCS 55 passerar raffinerare HFCS 42 genom en jonbytarkolonn. Denna kolonn behåller fruktos i 90 grader, vilket gör HFCS 90. Raffinaderna blandar detta med HFCS 42-sirapen för att skapa blandningen av 55 procent fruktos till 42 procent glukos, HFCS 55. Denna blandning är den primära läskedryckssötningsmedlet.

Sockerproduktion från sockerrör

Sockerrör kräver ett tropiskt eller subtropiskt klimat och odlas i Sydamerika, Södra Stilla havet, Sydasien och södra USA.

Efter skörd med hand eller maskin transporteras sockerrörstjälkar till en bearbetningsanläggning där socker extraheras genom fräsning eller diffusion. De tillsätter kalk och värmer sockerjuice för att döda enzymer, vilket resulterar i en tunn sirap som sedan indunstas i vakuumkammare för att kondensera sockerarterna. Den koncentrerade sirapen utsöndras sedan med kristaller för att möjliggöra kristallisering. Kristallerna separeras från vätskan och torkas ut. En biprodukt av denna process är melass.

Sockerrör som visas för försäljning på College Street Market, Kolkata.

Vid denna tidpunkt har sockerkristallerna en klibbig brun beläggning. Denna produkt säljs som brunt socker, en bakpinne. När den klibbiga bruna beläggningen avlägsnas, är resultatet orefinerat rörsocker, ofta kallat turbinado eller Demerara socker.

Raffinering av socker innebär att man först nedsänker kristallerna i en koncentrerad sirap för att avlägsna den bruna beläggningen. Därefter upplöses kristallerna i vatten. Sirapen går genom nederbörd, filtrerar ut föroreningar och återvänder socker till fast form. Arbetare tar bort färg genom kemiska processer; antingen aktivt kol eller jonbytarharts. Sirapen koncentreras igen genom kokning, kylning och sådd med kristaller. Den kvarvarande vätskan avlägsnas via centrifug och slutresultatet är vitt bordssocker.

Sockerproduktion från sockerbetor

Sockerbetorskörd med stora högar sockerbetor i bakgrunden.

Att göra socker från sockerbetor är en billigare och lättare process än från sockerrör. Betor kan förbli underjordisk under en längre tid utan att ruttna. Betor skördas och transporteras till bearbetningsanläggningen. De skivas sedan och blötläggs i varmt vatten. Sukarerna isoleras genom filtrering och rening med lime mjölk. Snabbkokande i vakuum avdunstar vattnet. Sirapen utsöndras med kristaller efter det att den har svalnat. De resulterande sockerkristallerna separeras från vätskan i en centrifug. Slutresultatet är vitt bordssocker utan ytterligare förfining krävs.

Hur Socker Reste Världen

Användningen av sockerrör härstammar i Indien. Cirka 500 B.C., invånare i den indiska subkontinenten skapade sockerkristaller. De gjorde sockersirap med en process som anmärkningsvärt liknar dagens produktion: värme socker och sedan kyla sirapen för att göra sockerkristaller. Eftersom sockerkristaller är lättare att transportera och varar längre än sockerrör, blev socker en handelsvara.

Metoden för att kristallisera socker reste med handlare. Indiska sjömän införde förfarandena längs deras handelsrutt. På samma sätt förde Buddhistiska munkar kunskapen till Kina. Det var dock inte förrän 7: e århundradet A.D. att Kina planterade sockerrör.

Medan Alexander de stora trupperna tog med sockerrör tillbaka till Europa var sockret fortfarande sällsynt där. Mer än ett årtusende senare tog korsfararna tillbaka socker från det heliga landet. På 12-talet skapade venetianerna sockerrörplantager och började exportera socker.

Christopher Columbus tog med sig sockerrör till den nya världen på 1500-talet efter att ha bott på Beatriz de Bobadilla och Ossorio, guvernör på Kanarieöarna. Men socker förblev en lyx i Europa fram till 1700-talet. Etienne de Bore skapade det första granulatet i 1795 i Louisiana.

Odling av sockerrör kräver ett mycket specifikt klimat. Därför vid 1800-talet, europeisk sockerproduktion centrerad på sockerbetor, som är lättare att odla. Det mesta av den moderna sockerproduktionen härstammar fortfarande från sockerbetorna.

referenser

Wikipedia: Hög fruktos majssirap
Wikipedia: Socker
Ett ljuvt problem: Princeton-forskare finner att majssirap med hög fruktoskvalitet berättar betydligt mer viktökning - Princeton Universitet
Sockerkonspirationen - Väktaren
Socker: Den Bitter Sanningen - Youtube
Straight prata om majssirap med hög fruktos: vad det är och vad det inte är - American Journal of Clinical Nutrition
Effekter av majssirap och sackaros med hög fruktos på friska personer - Ämnesomsättning tidning
50 år av söt, söt smackdown - Mor Jones
Högfruktoskornssirap kan vara värre för dig än socker, studerar finner - The Huffington Post
Produktion och priser för högfruktoskornssirap - USDA.gov
Hur socker fungerar - Hur saker fungerar
Nutrition Q & A: Hög-fruktos majssirap vs socker - Washington Post
Hög-fruktos majssirap: Eventuella hälsoproblem? - Mayo Clinic
Sweet Debate Rages On: Forskare säger att högfruktos majssirap inte skyller för fetma epidemi - Medical Daily
Friska sätt att njuta av barnets söta tand - Stonyfield Organic
Varför ska du aldrig äta högfruktoskornssirap - The Huffington Post

Mat