Gelato vs Ice Cream

På italienska, gelato betyder "frusen" och hänvisar till en typ av mjuk, tät, lättmjölkad glass som traditionellt har gjorts för hand med mjölk, socker och andra färska ingredienser, såsom frukt eller nötter. Amerikansk stil glass, som tenderar att tillverkas industriellt av stora kommersiella företag, innehåller mer luft, mjölkfett och grädde än gelato och innehåller oftare konserveringsmedel och artificiella smaker. Vad som utgör gelato eller glass varierar runt om i världen och dikteras ofta av nationella livsmedelslagar.

Jämförelsediagram

Gelato versus Ice Cream jämförelse diagram

gelato	Glass


Definition	På italienska betyder gelato "frusen" och refererar till en typ av mjuk, tät, lättmjölkad glass som traditionellt har gjorts för hand med mjölk, socker och andra färska ingredienser, såsom frukt eller nötter.	Glass i amerikansk stil, som tenderar att tillverkas industriellt av stora kommersiella företag, innehåller mer luft, mjölkfett och grädde än gelato och innehåller oftare konserveringsmedel och artificiella smaker.
smaker	"Tungare" provsmakning än glass. Vanilj-, choklad-, frukt- och nötsmakar är populära. Renar används i allmänhet. I Italien kan gelato hittas ihop med ris, ricottaost, grönsaker, lakrits, örter och kryddor.	Mer benägna att använda artificiella smaker och artificiellt smakade godis än gelato. Vanilj-, choklad-, frukt- och nötsmakar är populära. Chunks av choklad, frukt och nötter är vanliga i glass.
kalorier	Färre kalorier än i glass.	Glass har mer kalorier än fryst yoghurt, vanilj, eller gelato.
Mättat fett	Mindre mättat fett än i glass.	Generellt högre i mättat fett varierar beroende på ingredienser och typ av mjölk.
Kalcium	Ca 13-15% rekommenderat dagligt intag av kalcium.	Gelato och glass är bra källor till kalcium - ca 13-15% rekommenderat dagligt intag av kalcium.
Legal Definition	Det finns ingen rättslig standard för gelato i USA. I Italien måste alla gelato bestå av minst 3,5% mjölkfett.	I USA kräver FDA kommersiellt producerad glass att bestå av minst 10% mjölkfett, 20% icke-fetma mjölkfastämnen och mindre än 1,4% äggulor. Den måste väga minst 4,5 kg per gallon, vilket begränsar hur mycket luft som kan sättas i en produkt.
Näring	Varierar beroende på ingredienser. Mjölkbaserad, inte krämbaserad, vilket gör den lägre i fett och kalorier än de flesta icke-fettiga glasser, men använder också mer socker för att förhindra iskristallisering. Ca 13-15% rekommenderat dagligt intag av kalcium.	Varierar beroende på ingredienser. Mer mjölkfett och grädde, så högre i fett och kalorier än gelato. Ibland använder mindre socker än gelato gör. Ca 13-15% rekommenderat dagligt intag av kalcium.
kolhydrater	Har mer kolhydrater än glass gör.	Har färre kolhydrater än gelato gör.
Ordet av Word	Gelato hade sin början på 1500-talet, men det var inte förrän 1900-talet som italienarna började kalla det gelato efter det italienska ordet för "fryst".	Glass, som en term, fanns inte förrän i början till mitten av 1700-talet (utveckling av 1600-talet "iskräm").

Innehåll: Gelato vs Ice Cream

1 Definiera gelato och glass
2 näring
3 Smaker
4 Hur man gör gelato och glass
- 4.1 Förvaring
5 Galleri
6 Kulinarisk användning
7 Historia
8 referenser

Definiera Gelato och Glass

Både gelato och glass churned när de ursprungligen frystes. Denna process är vad som tillför luft till desserterna och ökar volymen. Det är också en punkt där både desserter skiljer sig avsevärt. När det traditionellt framställs är gelato churned för hand, och därför långsamt, och innehåller liten luft (25-30%) jämfört med glass (vanligtvis 50-70%). Den mindre procentuella luften är det som gör gelato så mycket jämnare och tätare än glass, vilket är lättare och mer texturerad. Den industriella produktionen av gelato blir emellertid vanligare, vilket kan öka luftinnehållet i vissa märken. Konstgjord färgning och smakämnen har också blivit vanligare i modern gelato. Italien är det enda landet i världen där majoriteten av gelato fortfarande är gjord för hand.

I USA kräver FDA kommersiellt producerad glass att bestå av minst 10% mjölkfett, 20% icke-fetthalt mjölkfastämne och mindre än 1,4% äggulor (mer kräver en vaniljesetikett). Det måste också väga minst 4,5 kg per gallon, vilket effektivt begränsar hur mycket luft som kan sättas in i en produkt. Under tiden finns det ingen rättslig standard för gelato i USA. I Italien måste all gelato bestå av minst 3,5% mjölkfett och de flesta gelatis innehåller 4-8% mjölkfett. Den stora användningen av mjölk, snarare än grädde, i gelato betyder att den har mindre fett.

Näring

Näringsinnehållet i gelato och glass varierar beroende på ett antal faktorer, såsom typ av mjölk (t.ex. skummjölk eller helmjölk), socker (t.ex. honung eller socker) och smakämnen (t.ex. frukt eller artificiella smaker ) Begagnade. Gelato är mjölkbaserad istället för krämbaserad, vilket gör det mycket lägre i fett och kalorier än de flesta icke-fettiga glasser, men gelato använder också mer socker för att förhindra iskristallisering. Båda desserterna innehåller ungefär 13-15% av det rekommenderade dagliga intaget av kalcium.

Gelato kan i början verka som den hälsosammare efterrätten, men det kan vara bedrägligt. Eftersom gelato är tätare (har mindre luft) än glass innehåller en 100 g (3,5 oz) skål gelato mer av dess ingredienser än en 100 g skinka glass, vilket betyder att betjäningsstorlekar kan vara särskilt viktiga när det gäller gelato. Det är lättare att hitta färska fettalternativ i glass.

Att hitta gelato som använder friska ingredienser kan vara svårt, men färgning går långt för att avslöja sanningen. Gelato som använder riktiga, naturliga ingredienser är mindre sannolikt att vara starkt färgad. Banangelato som använder äkta bananer kommer till exempel att visa gråaktig färg, medan artificiellt smakad banangelato blir gult. Tack vare regler om märkning av livsmedel på glass i USA är det lättare att hitta glass som använder hälsosammare ingredienser.

Gelato köps i en mataffär är sällan, om någonsin, gjord på traditionellt sätt och innehåller ofta kräm och mer mjölkfett på samma sätt som glass gör. Gelato kan innehålla mindre luft i USA eftersom det inte finns några lagar som reglerar gelato ingredienser eller kvalitet.

smaker

Medan det är möjligt att hitta naturligt smaksatt glass, är det mer sannolikt att glass använder artificiella smaker och artificiellt smakade godisar än gelato. Vanilj-, choklad-, frukt- och nötsmakar är populära i både gelato och glass. Chunks av choklad, frukt och nötter är vanliga i glass, medan purees vanligtvis används i gelato. I Italien kan gelato hittas ihop med en mängd olika ingredienser, inklusive ris, ricottaost, grönsaker, lakrits och örter och kryddor.

Oavsett smak smakar gelato "tyngre" än glass. Dess densitet betyder att varje bit innehåller mer av dess kärningredienser. Chokladgelato är till exempel mycket rikare än chokladglass.

Hur man gör gelato och glass

Hemma kan gelato och glass tillverkas för hand eller med hjälp av en maskin. Att göra gelato och glass för hand är tidskrävande och har blivit alltmer sällsynt. Små, prisvärda köksapparater som kallas gelato makers och glassmakare kan användas för att snabbt göra gelato och glass hemma.

Lagring

Traditionellt förberedd gelato är avsedd att lagras ovan frysning och ätit inom några dagar, medan glass är avsedd att lagras vid eller under frysning och kan hålla i månader.

Extra socker i gelato hjälper till att förhindra iskristallisering i en frys, vilket kommer att täcka öppna behållare med plastfolie tillsammans med sina lock. Gelato lagrad i en frys kommer att vara fastare än vad som kan köpas på en gelateria. För mjukare gelato och glass hemma, behåll dessertens behållare i frysdörren, i stället för i huvudfacket.

Galleri

Glass i vaffelkottor.	Blackberry ice cream smörgåsar.	Rainbow Dippin 'Dots glass.
En banan delad med glass.	Fransk vanilj och blodappelsingelato.	Mini whisky bacongelato pops vid 2012 Baconfest Chicago.
Vid 2012 Gelato World Cup i Vancouver, B.C.	Gelato koppar med olika påfyllningar i Italien.	Gelato i Austin, Texas.

Kulinarisk användning

Både glass och gelato är populära dessertval. Glass är kanske mer mångsidig än gelato, och finns i milkshakes, i sundaes och på toppen skivor av tårta eller paj. Glassbarer och geleterie specialiserar sig på att servera dessa efterrätter, som kan ätas i butik, tas ut eller köpas för hushållskonsumtion.

Historia

Frysta efterrätter har varit populära i tusentals år och går tillbaka till antika asiatiska, Mellanöstern och romerska kulturer. Fruktjuicer och puréer hälldes på bitar av snö eller is, vilket skapade en sorts sorbet. Tillägg i andra ingredienser, som kräm, kom senare, och det finns stor debatt om vem som gjorde det här först.

Gelato gick in på scenen i Florens, Italien, på slutet av 1500-talet, då familjen Medici beställde den berömda arkitekten Bernardo Buontalenti för att klara en fest för kungen i Spanien. Buontalenti uppfann gelato i processen.

Trots glass och gelato långa historier utvecklades villkoren för dessa desserter relativt nyligen. Glass, som en term, fanns inte förrän i början till mitten av 1700-talet (utveckling av 1600-talet "iced grädde "), och även om den frusna efterrätten nu känd som gelato hade sin början på 1500-talet, var det inte förrän 1900-talet att italienarna började kalla det gelato efter det italienska ordet för" fryst ".

referenser

12 saker du aldrig visste om Italien - Johnny Jet
Bernardo Buontalenti, första uppfinnaren av gelato - Fantastiska Florens
Gelato Word History - Online Etymology Dictionary
Historia - WhyGelato.com
Ice Cream History Notes - Mat Tidslinjen
Ice Cream Word History - Online Etymology Dictionary
Italienska Gelato Flavors Decoded - WhyGo Italien
Krav på specifika standardfrysta efterrätter (PDF) - Kod för federala förordningar
Tjugo favorit italienska gelato smaker - PocketCultures
Wikipedia: Geografi av glass
Wikipedia: Gelato
Wikipedia: Glass

Mat