Skillnad mellan ris och vete

Huvudskillnad - Ris vs Vete
 

Även om både ris och vete hör till spannmålsgruppen, har vete (Triticum spp.) Och ris (Oryza sativa) olika sensoriska och näringsrika egenskaper och den här artikeln undersöker viktiga skillnader mellan ris och vete. Spannmål är ett faktiskt gräs som främst odlas för ätliga stärkelsekomponenterna i dess spannmål. Botaniskt är detta korn en typ av frukt som kallas en caryopsis, och den innehåller tre delar som endospermen, bakterien och kli. Det tillhör monocot-familjen Poaceae och odlas i större kvantiteter och ger mer mat energi och kolhydrater för hela världen än någon annan typ av gröda. Ris och vete är vanligtvis konsumerade spannmål i världen, och de betraktas som stapelfrödor. De är en rik källa till makronäringsämnen (kolhydrater, fetter, oljor och protein) och mikronäringsämnen (vitaminer, mineraler) samt bioaktiva fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, anthocyaniner, karotenoider etc.). Under raffinering och polering kommer näringsämnena som ackumuleras i kli och kön att avlägsnas och resterande endosperm innehåller mestadels kolhydrat.

Vad är ris?

Ris tillhör gräsarterna Oryza sativa och som en spannmålspanna; Det är den mest konsumerade huvudmaten för en stor del av världens mänskliga befolkning. Det är jordbruksvaror med den tredje högsta globala produktionen, efter sockerrör och majs. En stor andel ris odlas för mänsklig konsumtion och är därför den viktigaste spannmålen när det gäller mänsklig näring och kaloriintag, vilket ger mer än en femtedel av de kalorier som konsumeras över hela världen av människor. Ris kokas genom kokning. Under kokningen absorberas vatten. Som en stapelmat spelar ris en viktig roll i vissa religioner och folkliga övertygelser.

Vad är vete?

Vete är en spannmålsporn, och det är den tredje mest producerade spannmålen efter majs och ris. Denna spannmål odlas på mer areal än någon annan kommersiell matgrödor. I hela världen är vete den ledande källan till protein i den mänskliga kosten, som har ett högre protein än andra stora spannmål som majs eller ris. Vete är en huvudsaklig mat som används för att producera mjöl för syrsat bröd, kex, kakor, kakor, frukostflingor, nudlar och pasta och för jäsning för att göra öl, andra alkoholhaltiga drycker och biobränsle. Hela vetekornet kan fräsas för att förbli bara endospermen för vitt mjöl, och biprodukterna är kli och gris. Vetekornet är en koncentrerad källa till vitaminer, mineraler och protein, medan det raffinerade kornet huvudsakligen är koncentrerat på stärkelse.

Vad är skillnaden mellan ris och vete?

Vete och ris kan ha väsentligen olika egenskaper och tillämpningar. Dessa skillnader kan innefatta,

Vetenskapligt namn:

Ris: Oryza sativa (Asiatiskt ris) Eller Oryzaglaberrima (Afrikanskt ris)

Vete: Triticumaestivum

Klassificering:

Ris: Risvarianter kategoriseras karakteristiskt som lång-, medium- och kortkornigt ris. Kornet av långkornigt ris är högt i amylos och tenderar att förbli intakt efter tillagning, medan mellankornigt ris är högt i amylopektin och blir mer klibbigt. Medelkornris används huvudsakligen för framställning av söta rätter.

Vete: Vete klassificeras i sex grupper, och de är hårda röda vinterar, hårda röda vårvor, mjuka röda vinterar, durum (hårda), hårda vita och mjuka vita vete. Det hårda vetet är rikt på gluten och används för att göra bröd, rullar och allmjölksmjöl. Mjukt vetet används för att göra platt bröd, kakor, bakverk, kex, muffins och kex.

Omfattning av odling:

Ris: Ris odlas på mer än 162,3 miljoner hektar. Ris, vete och majs står för 89% av all kornproduktion i världen.

Vete: Vete odlas på mer än 218.000.000 hektar större än för någon annan gröda.

Produktion och konsumtionsländer:

Ris: Den högsta förbrukningen och produktionen av ris registrerades i Kina följt av Indien (2012).

Vete: Den högsta konsumtionen av vete registrerades i Danmark, men mest av detta användes för djurfoder. Den största veteproducenten i 2010 var Europeiska unionen, följt av Kina, Indien, USA och Ryssland.

Delar av kornet:

Ris: Endosperm, kli och bakterie

Vete: Perikarp, aleuronisk skikt, scutellum, endosperm, kli och bakterie

Staple Diet:

Ris: De flesta utvecklingsländer som asiatiska och afrikanska konsumerar ris som sina basdieter.

Vete: Vete integreras i häftämnet av de utvecklade västländerna samt befolkningen i Nordafrika och Mellanösternländerna.

Kornfärg:

Ris: Brun, vit, svart eller rödfärgris är vanligast tillgängliga risvarianter.

Vete: Röda, vita eller gula färgkornsorter är oftast tillgängliga vete sorter. Många vete sorter är emellertid rödbruna på grund av fenolkomplex som finns i klidskiktet. Den gulaktiga färgen av durumvete och semolina mjöl beror huvudsakligen på ett karotenoidpigment som kallas lutein. Etiopien odlar en tetraploidart av lila vete som är rik på antioxidanter.

Energiinnehåll:

Ris: Innehåller mer energi jämfört med vete och anser den största energikällan i världen

Vete: Innehåller mindre energi jämfört med ris

Glutenfri diet:

Ris: Ris är lämplig för människor på en glutenfri diet.

Vete: Vete är inte lämplig för människor på en glutenfri diet.

Stärkelseinnehåll:

Ris: Stärkelsehalten av ris är cirka 80% som är lägre än vete

Vete: Stärkelsinnehållet i vetet är cirka 70% vilket är lägre än ris

Proteininnehåll:

Ris: Innehåller mindre proteinhalt (5-10%) jämfört med vete

Vete: Innehåller mer proteinhalt (10-15%) jämfört med ris

Gluteninnehåll:

Ris: Ris är bristfällig i glutenprotein och kan inte användas för att producera bageriprodukter.

Vete: Vete innehåller glutenprotein och stark och elastisk gluten som är närvarande i vete möjliggör bröddeg för att fånga koldioxid under avlöpning. Vete mjöl är därför en viktig ingrediens i bageriprodukter.

Seleninnehåll:

Ris: Ris är bristfällig i det väsentliga mineralseletet

Vete: Vete är rik på selen jämfört med ris

Genetiska störningar eller allergiska reaktioner:

Ris: Bidra inte till allergiska reaktioner.

Vete: Vete glutenprotein kan orsaka allergiska reaktioner för vissa individer och leder också till celiaki. Celiac sjukdom orsakas av en negativ immunreaktionsreaktion på gliadin; ett glutenprotein härstammar i vete.

använder:

Ris: Riskorn används huvudsakligen för direktmatning, kongeberedning, omedelbar ris, nudlar och parboiled risproduktion. Rismjöl och stärkelse används ofta i smör och bröd för att förbättra krispigheten.

Vete: Används som livsmedel, livsmedelsprodukter som bröd, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar, couscous. Råvete kan maldas i grova eller groddar och torkas för att skapa malt. Vete används också för jäsning för att göra öl, andra alkoholhaltiga drycker och biogas och biobränsleproduktion. Den används för foderväxter för tamdjur som kor och får.

Sammanfattningsvis är både ris och vete världens mest gynnade stapelfrukter. De är viktiga dieter komponenter på grund av dessa anläggningens agronomiska anpassningsförmåga och erbjuder enkelhet av kornlagring och enkelhet att konvertera korn till mjöl för att göra ätbara, välsmakande, intressanta och tillfredsställande livsmedel. Dessutom är vete och ris den viktigaste källan till kolhydrater och proteiner i en majoritet av länderna.

referenser

Cauvain, Stanley P. och Cauvain P. Cauvain. (2003). Brödtillverkning. CRC Press. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans och Donner, Dingena A (2000), Bread Making Quality of Wheat, Springer, sid. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). I de ryska stegen: Introduktionen av ryska vete på de stora slätten i de förenta staterna. Journal of Global History, 3: 203-225.

Ris är liv (PDF). FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Ris i mänsklig näring. FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation.

Image Courtesy:

1. ”Riskorn (IRRI)"Av IRRI Images - ursprungligen postat till Flickr som IMG_2039-77. [CC BY 2.0] via Commons

2. Vete Växter Av Shree Krishna Dhital (eget arbete) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons