Skillnad mellan lång livsmjölk och färsk mjölk

Huvudskillnad - Long Life Milk vs Fresh Milk
 

De nyckelskillnad mellan Long Life Milk och Fresh Milk är att lång livslängd mjölk har högre hållbarhet jämfört med rå / färsk mjölk. Dessutom kan de näringsmässiga och organoleptiska egenskaperna mellan långlivad mjölk och färsk mjölk också skilja sig.

Mjölk är den främsta matkällan för spädbarn, och den kan definieras som en vit vätska som bildas av mammakörtlarna hos däggdjur. Mjölk består av alla viktiga näringsämnen som kolhydrat, protein, fett, mineraler och vitamin. Som ett resultat av rika näringsinnehåll är det mycket mottagligt för mikrobiell förstöring. Råmjölk steriliseras sålunda ofta eller pastöriseras för att förstöra deras ursprungliga mikrobiella belastning. Denna behandlade mjölk är också känd som långlivad mjölk. Långlivad mjölk kan förvaras under längre tid, vare sig det är kylt eller normalt, medan rå mjölk inte kan hållas under en längre tid. I denna artikel kommer vi att diskutera skillnaden mellan långlivad mjölk och färsk mjölk när det gäller deras näringsämnen och sensoriska parametrar.

Vad är Fresh Milk?

Färsk mjölk är mjölken erhållen från ko, får, kamel, buffel eller get, som inte har bearbetats (pastöriserad / steriliserad). Denna färska och unpasteuriserade mjölk kan ha farliga mikroorganismer som Salmonella, E coli, och Listeria, som är ansvariga för att orsaka flera livsmedelsburna sjukdomar. Frisk mjölk är mycket mottaglig för mikrobiell förstörelse, eftersom mjölken är rik på många näringsämnen som är nödvändiga för mikrobiell tillväxt och reproduktion. Dessutom kan bakterierna i färsk mjölk vara huvudsakligen osäkra för individer med minskande immunförsvar, äldre vuxna, gravida kvinnor och spädbarn.

Lagar och reglering av omsättningsbar förpackad rå mjölk skiljer sig över hela världen. I vissa länder är försäljning av rå mjölk helt eller delvis förbjuden. Råmjölk tillverkas emellertid under goda hygien- och riskhanteringsprogram men har inte utsatts för någon temperaturrelaterad bearbetning (t.ex. värmebehandling) för att ändra sinnen eller näringskvaliteten eller någon särdrag hos mjölken. Dessutom är fräsch mjölkprodukt en mejeriprodukt som inte har fått någon form av elimineringssteg för patogen mikroorganismer. Färsk mjölk har därför mycket begränsad hållbarhetstid (högst 24 timmar) jämfört med värmebehandlad mjölk eller långlivad mjölk.

Vad är långlivad mjölk?

Mjölk med lång livslängd är en form av mjölk som har värmts till hög temperatur för att förstöra skadliga patogena mikroorganismer (t.ex.. E coli, Listeria och Salmonella) som kan vara närvarande i den färska mjölken. Den behandlade mjölken packas sedan i sterila behållare under aseptiska förhållanden, såsom Tetra packad mjölk. Målet för värmebehandlad mjölk är att producera mjölk, säker för konsumtion och för att förbättra hållbarheten. Således har värmebehandlad mjölk / livslängdsmjölk en längre hållbarhetstid (t.ex. UHT-mjölk kan lagras i ca 6 månader).

Pasteurisering, sterilisering och Ultrahigh-temperaturbehandling (UHT) är mer populära metoder för värmebehandlingar som används för att producera långlivad mjölk. Denna behandlade mjölk finns tillgänglig i hela, halvskummade eller skummade produktområden. Värmebehandlingen resulterar emellertid i en förändring av organoleptiska egenskaper såsom smak och färg och minskar även mjölkens näringsmässiga kvalitet.

Vad är skillnaden mellan långlivat mjölk och färsk mjölk?

Egenskaper hos Long Life Milk and Fresh Milk

Hållbarhetstid

Fräsch mjölk: Frisk mjölk har en mycket begränsad hållbarhetstid.

Lång livsmjölk: Långlivad mjölk har en längre hållbarhetstid. (Till exempel håller steriliserad mjölk i cirka 6 månader hållbarhet utan kylförhållanden)

Befästning

Fräsch mjölk: Frisk mjölk är inte förstärkt med näringsämnen.

Lång livsmjölk: Långlivad mjölk förstärks ofta med mineraler och vitaminer.

bearbetning

Fräsch mjölk: Detta brukar förbrukas efter homogenisering.

Lång livsmjölk: Mjölk pastöriseras till olika nivåer eller steriliseras före konsumtion.

Fosfatasinnehåll

Fräsch mjölk: This innehåller fosfatas som är väsentligt för absorption av kalcium.

Lång livsmjölk: Fosfatasinnehållet förstörs.

Lipasinnehåll

Fräsch mjölk: Detta innehåller lipas som är väsentligt för matsmältningen.

Lång livsmjölk: Lipasinnehållet förstörs.

Immunoglobulininnehåll

Fräsch mjölk: Frisk mjölk innehåller immunoglobulin som skyddar kroppen från infektionssjukdomar.

Lång livsmjölk: Immunoglobulinhalten förstörs.

Laktasproducerande bakterier

Fräsch mjölk: Färsk mjölk innehåller laktasproducerande bakterier som hjälper dig att smälta laktos.

Lång livsmjölk: Laktasproducerande bakterier förstörs.

Probiotiska bakterier

Fräsch mjölk: Frisk mjölk innehåller probiotiska bakterier som bidrar till att stärka immunförsvaret.

Lång livsmjölk: Probiotiska bakterier förstörs.

Proteininnehåll

Fräsch mjölk: Proteininnehållet denatureras inte.

Lång livsmjölk: Proteininnehållet denatureras.

Vitamin och mineralinnehåll

Fräsch mjölk: Vitamin- och mineralhalten är 100% tillgänglig.

Lång livsmjölk: Vitamin A, D och B-12 minskar. Kalcium kan förändras, och jod kan förstöras genom värme.

Organoleptiska egenskaper

Fräsch mjölk: Organoleptiska egenskaper förändras inte.

Lång livsmjölk: Organoleptiska egenskaper kan förändras (förändring av färg och / eller smak) under mjölkbearbetningen (t.ex. Kokt smak kan observeras i pastöriserade mjölkprodukter).

Tillgängliga formulär

Fräsch mjölk: Detta är endast tillgängligt i flytande form.

Lång livsmjölk: Olika långlivade mjölkar tenderar att variera beroende på hur de produceras och deras fettinnehåll. UHT-mjölk är tillgänglig i hel-, halvskummiga och skummade sorter.

Tillgänglighet för mikroorganismer

Fräsch mjölk: Frisk mjölk kan ha patogena bakterier som Salmonella, E coli, och Listeria, vilka är ansvariga för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.

Lång livsmjölk: Långlivad mjölk innehåller inte patogena bakterier, men om produkten utsätts för miljön kan pastöriserad / steriliserad mjölk förorenas med patogena bakterier.

Matburna sjukdomar

Fräsch mjölk: Det är ansvarigt för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.

Lång livsmjölk: Det är inte (eller sällan) ansvarigt för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar.

Förbrukningsstatistik

Fräsch mjölk: I de flesta länder representerar råmjölk endast en mycket liten del av den totala mjölkförbrukningen.

Lång livsmjölk: I de flesta länder representerar långlivad mjölk en mycket stor del av den totala mjölkförbrukningen.

Rekommendation

Fräsch mjölk: Många hälsobyråer i världen rekommenderar starkt att samhället inte förbrukar rå mjölk eller rå mjölkprodukter.

Lång livsmjölk: Många hälsobyråer i världen rekommenderar att gemenskapen kan konsumera värmebehandlade långlivade mjölkprodukter.

Sammanfattningsvis tror människor att råmjölk är ett säkert hälsosammare alternativ eftersom långlivad mjölk vanligtvis genomgår olika värmebehandlingar som resulterar i förstöring av vissa organoleptiska och näringsmässiga kvalitetsparametrar av mjölk.

Referenser Wilson, G. S. (1943). Pasteurization of Milk. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. och Colditz, G.A. (1997). Mjölk, dietkalcium och benfrakturer hos kvinnor: en 12-årig prospektiv studie. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997. Image Courtesy: "Pccmilkjf" av Ramon FVelasquez - eget arbete. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons