Skillnad mellan HTST och UHT Pasteurization Techniques

Huvudskillnad - HTST vs UHT Pasteurization Techniques
 

Pasteurisering definieras som partiell sterilisering av ett ämne och i synnerhet en vätska (som mjölk) vid en temperatur och under en exponeringsperiod som förstör anmärkningsvärda organismer utan större kemisk förändring av ämnet. Det uppfanns av Louis Pasteur. Vid HTST Pasteurization utsätts produkten för mycket lägre temperatur (71,7 ° C, nästan hälften av temperaturen som används för UHT-metoden) under en lång period (15 sekunder) jämfört med UHT Pasteurization. Det här är nyckelskillnad mellan HTST- och UHT-pasteuriseringsteknikerna och ytterligare skillnader beskrivs i denna artikel.

Vad är HTST Pasteurization Technique?

HTST är den vanligaste pasteuriseringstekniken inom mjölkindustrin. HTST står för hög temperatur, kort tid. Det är också känt som flashpasteurisering. Det är en metod för pastörisering av lättfördärvliga drycker som frukt och grönsaksjuicer, öl, kosher och vin. Pasteurisering gör produkten säker för konsumtion och förlänger hållbarheten i jämförelse med unpasteuriserade produkter. Det tar bort förstöringsmikroorganismer. Detta introducerades först 1993 och observerades 99,99% reduktion av skadliga bakterier. Detta är en snabbare och energieffektiv metod, och den bibehåller färgen och smaken hos de flesta produkter.

Enligt det amerikanska standardprotokollet för mjölkpasteurisering utsätts mjölken 71,7 ° C i ca 15 sekunder för att döda Coxiella burnetii (den mest värmebeständiga patogenen som finns i rå mjölk). Det dödar också de flesta patogena bakterier som Salmonella, E. coli och Listeria.

Grundläggande steg för HTST-pasteurisering av mjölk

• Kall rå mjölk matas in i pastöriseringsanläggningen
• Mjölken passerar in i regenerativ uppvärmningsdel av plattvärmeväxlaren.
• I regenereringssektionen pumpas kall mjölk genom A-kamrarna (ojämna nummererade kamrar i serie kamrar) medan mjölk som redan har värmts och pastöriserats är pump genom B-kamrarna (jämnt numrerade kamrar).
• Värmen från varm mjölk passerar in i den kalla mjölken genom stålplattor. Detta värmer mjölken till 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
• Därefter går mjölken till värmepartiet på plattvärmeväxlaren. Varmvatten i B-kammaren värmer mjölken till ca 72 ° C (71,7 ° C).
• Sedan passerar den genom hållarröret och tar 15 sekunder för att slutföra passagen genom att uppfylla tidskravet för HTST-pasteurisering.
• Därefter återförs det till den regenerativa sektionen där mjölken åter kyls till 32 ° C.
• Därefter används kylvätskans kylsektion med kylvätska eller kallt vatten för att bringa temperaturen på pastöriserad mjölk till 4 ° C.

Vad är UHT Pasteurization Technique?

UHT Pasteurization är också känd som ultrahögtemperatur (UHT) Pasteurization. Detta innebär typiskt uppvärmning av mjölk eller grädde till 140 ° C i 4 sekunder. Mjölken är förpackad i sterila hermetiskt tillslutna behållare. Därför kan den lagras i upp till 90 dagar utan kylförhållanden. UHT används vanligtvis i mjölkpasteurisering men kan också användas för fruktjuicer, grädde, sojamjölk, yoghurt, vin, soppor, honung och grytor. UHT-mjölk användes först 1960.

Grundläggande steg för UHT Pasteurization

• Spruta mjölken eller saften genom munstyckena i en kammare fylld hög temperatur ånga under tryck
• När temperaturen når 140 ° C kyles vätskan direkt i en vakuumkammare
• Förpackad i försteriliserade behållare

Vad är skillnaden mellan HTST och UHT Pasteurization Techniques?

Funktioner av HTST och UHT Pasturization Techniques:

Temperatur:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering har en mycket lägre temperatur. (71,7 ° C)

UHT-pasteurisering: UHT-pastörisering har en relativt högre temperatur. (140 ° C)

Varaktighet:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering tar mycket längre varaktighet jämfört med UHT-pastörisering.

UHT-pasteurisering: UHT-pastörisering tar bara några sekunder.

Hållbarhetstid:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering ger lägre hållbarhetstid (2-3 veckor)

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering ger längre hållbarhetstid (2-3 månader)

Skada:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering orsakar minimal skada på näringsvärdet av maten.

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dödar i grunden det mesta av dess näringsvärde.

Teknik:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering är i grunden en pasteuriseringsteknik

UHT-pasteurisering: UHT-pastörisering är en pasteuriseringsteknik såväl som en steriliseringsteknik.

Färg och smak:

HTST-pasteurisering: HTST-tekniken bevarar färgens färg och smak. Det orsakar inte Millard browning.

UHT-pasteurisering: UHT-tekniken bevarar inte färgen och smaken eftersom det orsakar Millar browning.

Protein denaturering:

HTST-pasteurisering: HTST-teknik orsakar inte proteindetaturering

UHT-pasteurisering: UHT-pastörisering orsakar strukturella skador på proteinstrukturen, varigenom den förlängs.

Sterilisering:

HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering dödar många patogena bakterier, men det finns fortfarande några icke-patogena bakterier som kan orsaka mjölkförvrängning

UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dödar alla bakterier i mjölken.

Process för att införa mjölk till växten:

HTST-pasteurisering: I HTST matas mjölk in i växten.

UHT-pasteurisering: I UHT-teknik sprutas mjölken in i kammaren genom munstycken.

referenser:

Flashpasteurisering [Uppkopplad]. Tillgänglig: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Åtkomst 30 juni 2016].

Pastörisering [Uppkopplad]. Tillgänglig: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [Uppkopplad]. Tillgänglig: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-ifference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Åtkomst till 30 juni 2016].

Pastörisering [Uppkopplad]. Tillgänglig: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Förlust av näringsvärde i ultrapasteuriserad Vs. Pasteuriserad mjölk [Uppkopplad]. Tillgänglig: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-s-pasteurized-milk/ [Tillträde 01 juli 2016].

WHITE., C. Hur pasteurisering fungerar [Uppkopplad]. Tillgänglig: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Accessed June 30 2016].

 Image Courtesy:

"Helmjölk UHT" By khrawlings - hela mjölk UHT (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia 

 "Simple Pasteurization" av Emma - eget arbete (CC BY-SA 4,0) via Commons Wikimedia