Skillnad mellan Bearnaise och Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise och Hollandaise är vanliga såser som används i franska och andra kök. Dessa är varma såser som åtföljer både kött och grönsaker och mycket liknande i utseende, i smak och arom. Det finns några, särskilt de utanför Frankrike, som tror att de två såserna är en och samma. Béarnaise kom till väga mycket senare och antas vara en variant av den äldre Hollandaise-såsen. Denna artikel försöker ta reda på skillnaderna, om några, mellan de två mycket liknande såserna.

Hollandaisesås

Hollandaise är en gulsås gjord med smet av ägg och smör med många fler ingredienser som salt, peppar och citronsaft för smak och arom. Det finns många variationer av denna sås populär över hela Frankrike med många områden som använder sig av ingredienser som timjan och sjalott. Såsen serveras varm över olika recept och gör även ett tråkigt sött recept extremt läckert och intressant. Det är så smidigt i textur att folk slickar med fingrarna och frågar efter mer. Användningen av äggulor gör såsen mycket krämig. Ett intressant faktum att inte många är medvetna om denna läckra sås är att den var känd som Isigny som heter franska staden. Det var under WWI att smör för att göra denna sås blev knappa och måste importeras från Holland att sausens namn blev Hollandaise sås.

Bearnaise sås

Béarnaise är en sås som är en emulsion av smör och äggulor, och serveras varmt som konditori tillsammans med många olika rätter. Det finns många andra olika ingredienser i denna sås med regionala variationer. Dessa ingredienser sträcker sig från skalot, dragon, vinäger, chervil och till och med vin. Efter att ha slagit äggulan, tillsättes smör för att göra en emulsion och senare tillsätts andra ingredienser medan du gör såsen på en stekpanna. Även om ingredienserna kan vara få och metoden att göra Béarnaise sås en enkel, krävs det mycket träning för att bli expert på att göra såsen. Det finns många människor som kallar det Bernaise sås, tänker på att de härrör från Bern, huvudstaden i Schweiz. Om något har namnet härletts från Bearn, en provins i sydvästra Frankrike.

Vad är skillnaden mellan Bearnaise och Hollandaise?

• Medan Hollandaise och Béarnaise-såserna är desamma, är det skillnader i smakämnen.

• Hollandaise använder sig av citronsaft medan béarnaisesås har ingredienser som pepparkorn, vinäger och körsbär, förutom ingredienserna i Hollandaise som råkar vara salt, cayenne, timjan och skalot.

• Hollandaise är en mycket gammal sås medan béarnaise är en offshoot av Hollandaise.

• Hollandaise används med rätter av ägg och grönsaker medan béarnaise används oftare som konditori med kött och fiskrecept.

• På grund av likheterna kallar några dessa två såser som kusiner, medan vissa hänvisar till béarnaise som barn av Hollandaise.

• Béarnaise är creamier av de två medan Hollandaise är tjockare av de två såserna.