Custard vs Ice Cream
Share
Vad skiljer sig fruset eller regelbundet tjock vaniljsås från glass är det att vaniljan består av minst 1,4 procent äggula och har varierande konsistens, medan glass ofta inte innehåller ägg och är alltid tjock.
Custard sträcker sig från rinnande till tjock eller viskös, och har alltid mjölk eller grädde och äggulor; Custard är också oftast gjord av socker, men det kan också vara smakligt. Glass består av grädde eller mjölk och socker i en traditionell glassfrysare och innehåller vanligtvis inte ägg.
Jämförelsediagram
| Tjock vaniljsås | Glass | |
|---|---|---|
| Definition | Custard är en mängd olika kulinariska preparat baserat på en kokad blandning av mjölk eller grädde och äggulor. | Glass i amerikansk stil, som tenderar att tillverkas industriellt av stora kommersiella företag, innehåller mer luft, mjölkfett och grädde än gelato och innehåller oftare konserveringsmedel och artificiella smaker. |
| smaker | Chokladbaserad, fruktbaserad, till och med salig. | Mer benägna att använda artificiella smaker och artificiellt smakade godis än gelato. Vanilj-, choklad-, frukt- och nötsmakar är populära. Chunks av choklad, frukt och nötter är vanliga i glass. |
| kalorier | Färre kalorier än glass. | Glass har mer kalorier än fryst yoghurt, vanilj, eller gelato. |
| Huvudingredienser) | Mjölk eller grädde, äggulor, socker. | Mjölk eller grädde, socker, tillsatser. |
| Mättat fett | 2g | Generellt högre i mättat fett varierar beroende på ingredienser och typ av mjölk. |
| Procedur | Kokad i en dubbelkokare, glassmaskinens glassmaskin | Glassmaskin |
| Serveringstemperatur | 18 ° F | 10 ° F |
| Kalcium | 140 mg. Bra källa till kalcium | Gelato och glass är bra källor till kalcium - ca 13-15% rekommenderat dagligt intag av kalcium. |
| Vegetarian | Ja | Ja |
| proteiner | 4g (mer protein på grund av ägg) | 3g Gelato och glass har ungefär samma proteininnehåll per portion |
| vegan | Nej | Nej |
| Laktosfri | Nej | Nej |
| Fett per kopp | 4g | 11g |
Innehåll: Custard vs Glass
- 1 konsistens
- 2 variationer
- 3 kulinariska användningsområden
- 4 varumärken
- 5 näring
- 6 Galleri
- 7 referenser
Konsistens
Standard vaniljong kokas i en dubbel panna. Konsistensen av vanilja varierar från en tunn hällsås till en tjock konditorivaror. Frysta vaniljong produceras i en mjuk serveringsmaskin, som introducerar mer luft till sammansättningen än en traditionell glassmaskin. Resultatet är en tät men krämig konsistens. Frysta vaniljong kan serveras vid 18 grader.
Standardis görs i en glassmaskin, medan mjukgods får mer agitation. Standard glass är tät och krämig; mjuk servering är fluffigt och slät. Glass serveras på 10 grader.
variationer
Standard Custard finns i många variationer. Ägget används för att tjockna en vanlig vaniljong. En konditorivaror resulterar emellertid i att tillsätta stärkelse. Att tillsätta ett smakämne som vanilj, choklad eller citron resulterar i Crème pâtissière. Om kockar tillsätter gelatin till standardblandningen, har de crème anglaise collée. Alla basiska ingredienser i vaniljfrukt kan frysas i en mjuk serveringsmaskin för fryst vanilj. Quiche är ett exempel på en smaklig vanilj.
Bacon quiche. Glass kan vara regelbunden eller mjuk servering. Mjuka serveringsglas har mindre smörfett - fem procent istället för de 10 procent som behövs för glass. Mjuk servering Glass har också mer luft infört under frysning, vilket resulterar i en ljus, krämig konsistens.
Mjuk servering glass. Både fryst vanilj och vanlig glass kommer i en mängd olika smaker som kategoriseras av deras bas - chokladbaserad, fruktbaserad eller med nötter och andra nyheter.
Kulinariska användningsområden
Custard erbjuder mer variation i användningsområden. Den kan användas för en mängd olika desserter, både som huvudingrediens eller som fyllmedel. Custard tjänar också som en smaklig bas för quiche.
Frysta vanilj och glass kan serveras fristående eller som basen av en sundae eller banan split.
Denna video visar hur man gör vaniljglassbaserad vaniljglass med en glassmaskin. Om du inte har en glassmaskin, sätt i vätskan i en frysfrasad behållare och rör om 30 minuter 3 gånger innan du sätter den i frysen.
Märken
Frysta vaniljong serveras vanligare i restauranger och vid Custard står. Populära vaniljstativ inkluderar Gilles, Freddy's och Culvers. Varumärkena Gilles och Abbotts distribuerar också färdigfrysta vanilj i dagligvaruhandeln.
Glass serveras vanligtvis både i stativ och förpackade. Baskins & Robbins är en vanlig glass ställning. Populära varumärken inkluderar Breyers, Dreyers, Ben & Jerry, Hägen-Dazs och Blue Bunny.
Näring
Frysta vanilj och glass är väldigt lika näringsrika. De innehåller båda laktos. De är vegetarian men inte vegan. Medan kalorifältet kan variera med smaker, är is generellt sannolikt att ha mer kalorier och fett än frusen vanilj: 207 kalorier och 11 gram fett för 100 gram vaniljglass vs. 122 kalorier och fyra gram fett för 100 gram frusen vanilj. Annars är båda lika med avseende på kalcium, protein och kolhydrater.
Lägre smörfett i mjukt serveringsglas minskar dess kaloriförbrukning och fettvärde.
Galleri
 Creme brulee |  Pistachio glass |  Portugisiska äggtart |
 Mjuk servering glass |  Spoonful av vanilj |  Skål med hemlagad kanelglass |
referenser
- Wikipedia: Custard
- Wikipedia: Frysta vanilj
- Wikipedia: Glass
- Wikipedia: mjuk servering
