Clarified Butter vs Ghee

Klarat smör är vattenfritt mjölkfett gjord av smör för att separera mjölkfastämnen och vatten från smörfettet. ghee är en klass av klarat smör som härstammar i Sydasien och används vanligtvis i sydasiatiska (indiska, bangladeshiska och pakistanska), nordafrikanska (egyptiska och berber) och hornafrikanska köket.

Jämförelsediagram

Klarat smör jämfört med Ghee jämförelse diagram

Klarat smör	ghee
Näringsinformation per matsked	Kalorier: 130 kcal; Mättat fett: 9gm; Transfett: 0; Total fetthalt: 14 g; Natrium: 0; Total kolhydrat: 0; Socker: 0; Dietfibrer: 0; Protein: 0; Kalcium: 0; Järn: 0; Kolesterol: 40 mg	Total fetthalt: 14 g; Natrium: 0; Total kolhydrat: 0; Socker: 0; Dietfibrer: 0; Protein: 0,04 g; Kalcium: 0; Järn: 0; Kolesterol: 33 mg
Variationer runt om i världen	I Frankrike är det känt som beurre noisette, översatt som "hasselnötssmör" och det är känt som brunt smör på engelska. I arabiska länder är det känt som Samnah och i Tigrinya, det är känt som Tesmi.	I Etiopien är ghee känt som niter kibbeh. Marockaner lät ghee ålder ett tag som resulterar i slutprodukten, som är känd som Smen. I Brasilien kallas manteiga-de-garrafa (smör-i-en-flaska) eller manteiga-da-terra (smör av marken).
Definition	Klargjort smör är vattenfritt mjölkfett gjord av smör för att separera mjölkfastämnen och vatten från smörfettet.	Ghee är en klass av klarat smör som har sitt ursprung i Sydasien och används vanligtvis i sydasiatiska (indiska, bangladeshiska och pakistanska), nordafrikanska (egyptiska och berber) och hornafrikanska köket.
Förfarande för framställning	Klargjort smör framställs vanligtvis genom att smält smör och låter alla ingredienser skilja sig efter densitet. Kommersiellt förberedd genom direktindunstning, dekantering och centrifugering.	Ghee bereds genom att simma osaltat smör i ett matlagningsbehållare tills allt vatten har avdunstats och mjölkfastämnena eller proteinet har sedimenterat till botten.

Innehåll: Clarified Butter vs Ghee

• 1 Förfarande för framställning
• 2 variationer runt om i världen
• 3 näringsinformation per matsked
  • 3.1 Hälsovinster av Ghee
• 4 referenser

Förfarande för framställning

Klarat smör framställs genom att smält smör och tillåter att alla ingredienser separeras genom densitet. Vattnet i smöret avdunstar, mjölkfastämnen sjunker till botten. Andra fastämnen som flyter på toppen avlägsnas för att förvärva klarat smör.

Kommersiellt kan klarat smör framställas genom direkt indunstning. Företag använder emellertid metoder som dekantering och centrifugering för att få klarat smör.

Ghee görs genom att simma osaltat smör i ett matlagningsbehållare tills allt vatten har avdunstat och mjölkfastämnena eller proteinet har sedimenterat till botten. Skummen på toppen spolas av intermittent. Den erhållna gasen spänns sedan in i en behållare och kyles vid rumstemperatur tills den stelnar.

Variationer runt om i världen

Klarerat smör beredes på olika sätt i olika delar av världen. I Mellanöstern och Sydasien förblir processen att erhålla klarat smör detsamma som någon annanstans i världen, förutom att mjölkfastämnena som sjunker till botten får karamellisera. Detta ger en nutty smak till slutprodukten. I Frankrike är detta känt som beurre noisette, löst översatt som "hasselnötsmör" och det är känt som brunt smör på engelska. I arabiska länder är det känt som samnah och i Tigrinya är det känt som Tesmi.

I Etiopien, ghee - eller niter kibbeh som det kallas regionalt - bereds med samma förfarande som ghee ovan. Men lokalbefolkningen lägger till kryddor som kummin, koriander, gurkmeja, kardemumma, kanel eller muskot som ger det en distinkt arom. Marockaner lät den kryddade ghee åldras i månader och ibland, år. Detta resulterar i slutprodukten, som är känd som Smen, som har en stark ostliknande smak och lukt. I Brasilien används en mycket liknande form av ghee som är känd som manteiga-de-garrafa (Smör-i-en-flaska) eller manteiga-da-terra (Smör av landet).

Näringsinformation per matsked

	ghee	Klarat smör
kalorier	112 kcal	130 kcal
Mättat fett	7,9 gm	9gm
Transfett	0	0
Totalt fett	14gm	14gm
Natrium	0	0
kolhydrater	0	0
Socker	0	0
Fiber	0	0
Protein	0.04gm	0
Kalcium	0	0
Järn	0	0
Kolesterol	33 mg	40mg

Hälsa fördelar med Ghee

referenser

• Wikipedia: Klarerat smör
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Clarified Butter Nutrition Facts - buzzle