Kokning mot Simmering

Simmering innebär att man tar en vätska till kokpunkten och sedan sänker värmen till strax under kokpunkten så att ångbubblor inte bildas och vattnet inte är en rullande eller rasande koka. Kokpunkten för vatten (den temperatur vid vilken den kokar) är vanligtvis 100 grader Celsius vid havsnivån men varierar beroende på omgivande atmosfärstryck. Temperaturen vid vilken en vätske simmers är allmänt bestridd av kockar, allt från 94 grader till 82 grader Celsius. Kokning på högre höjd tar längre tid. Också, kokande tar längre tid om behållarens yta är våt eller vid tillsats av en vattenlöslig substans som salt eller socker.

Jämförelsediagram

Kokande mot Simmering jämförelse diagram

Kokande	Simmering
Beskrivning	Metod för att laga mat i kokande vatten eller vätskor som lager eller mjölk.	Metod för matberedning där livsmedel av vätskor hålls strax under kokpunkten av vatten eller en mild kokning.
Metod	Applicera en maximal värme till en vätska och stäng sedan av värmen när kokningen har uppnåtts.	Koka upp och sänk sedan värmen till en punkt där bildandet av ångbubblor bara slutat.
Culinary	Hård matlagningsteknik som inte är lämplig för känsliga livsmedel som fisk, eftersom bubblorna kan skada smakens smak och struktur.	Mjukare behandling mot mat än kokande. Förhindrar mat från segdning eller sönderdelning.
Definition	Kokning är förångningen av en vätska som uppstår när en vätska upphettas till kokpunkten.	I simmering av
Kokande	Vid kokning kokar hela vätskan.	Vid simning kommer bubblor som bildar sig nära värmekällan att reabsorberas bef

Effekter i matlagning

Kokning är en hård matlagning och är inte lämplig för känsliga livsmedel som fisk som kommer att sönderfalla. Den är lämplig för äldre, hårdare, billigare köttstycken och för storskalig matlagning. Grönsaker när de kokas för länge tenderar att bli mjuka och mjuka. Kokning är en säker, långsam och enkel matlagningsmetod.

Simmering är en mer mild form av matlagning som hindrar mat från att bli för röra eller sönderdela. Den är lämplig för att göra lager eller soppor, stärkelseartiklar som potatis eller pasta och många andra kulinariska preparat. Det är en snabb och effektiv matlagningsmetod.

Effekter på hälsa

Kokande vatten och låt det svalna innan du dricker det dödar de flesta bakterier, patogener och salmonella och förhindrar sjukdomar som kolera och dysenteri. Det har också den extra fördelen att avlägsna en del av "hårdheten" i vissa typer av hårt vatten.^[1] Kokningsmedel resulterar emellertid i förlusten av lösliga vitaminer till vattnet (om det inte används och kasseras).

Simmering av vatten, som redan har kokats en gång, är därför också fritt från bakterier genom att man kokas först.

referenser

• Wikipedia: Boiling
• Wikipedia: Simmering