Bakpulver kontra baksoda

Bakpulver är det vanliga namnet för natriumbikarbonat, en salt, alkalisk kemisk förening som har en mängd olika användningsområden. Bakpulver, som består av bakpulver och syrasalter, är ett förtvålningsmedel som används för att lätta och mjukna konsistensen av bakverk. Med rätt mått och ingredienser är det möjligt att göra hemlagad bakpulver, och i vissa fall kan bakpulver användas som ersättning för bakpulver. Om du använder fel mängd bakpulver eller bakpulver eller använder fel i ett recept kan du väsentligt ändra en bakad bra konsistens.

Jämförelsediagram

Bakpulver kontra Baksoda jämförelseskarta

Bakpulver	Bakpulver
Definition	Bakpulver, som består av bakpulver och syrasalter, är ett förtvålningsmedel som används för att lätta och mjukna bakverkets konsistens.	Bakpulver är det vanliga namnet för natriumbikarbonat, en salt, alkalisk kemisk förening som har en mängd olika användningsområden.
Ingredienser	Tre torra ingredienser: en syra, såsom monokalciumfosfat; en bas, som är bakpulver och ett fyllmedel, såsom majsstärkelse, som kommer att fungera som ett torkmedel.	Natriumbikarbonat.
Utbyte	Kan användas i stället för sodavatten. Att räkna ut hur mycket bakpulver som kan användas som ersättning kan vara svårt och beror i stor utsträckning på andra ingredienser.	Kan inte användas istället för bakpulver. Det är dock möjligt att göra hemlagad bakpulver med bakpulver, grädde av tartar och (eventuellt) majsstärkelse.
Parad med	Eftersom bakpulver innehåller en syra och en bas, används den i recept som har andra relativt neutrala ingredienser, som mjölk. Det finns vanligen i kaka och muffins recept.	Bakpulver, som är alkalisk, är vanligare i recept som har sura ingredienser som det kan reagera på, till exempel yoghurt, citrusjuice eller kärnmjölk. Bakpulver används för mat som kakor och snabba bröd, som bananbröd.
Kalorier per 100 g	53g.	0g.
Kolhydrater per 100 g	28g.	0g.
Natrium per 100 g	10600 mg (441% av det dagliga värdet).	27360mg (1140% av det dagliga värdet).

Innehåll: Bakpulver vs Baksoda

• 1 Användning i bakning
  • 1,1 singel mot dubbelverkande bakpulver
  • 1.2 Vilka recept använder bakpulver vs. baka soda?
• 2 Substitution
• 3 Andra användningsområden för bakpulver
• 4 referenser

Användning vid bakning

Innan uppvärmning av soda uppdagades vara användbar vid matlagning och innan bakpulver uppfanns, fanns det inte några få utspädningsmedel. Lämning av bakverk med ingredienser som jäst, vilket ger de koldioxidbubblor som behövs för förtunning, tar timmar jämfört med bakpulverets momentana resultat.

Bakpulver består av tre torra ingredienser: en syra, såsom monokalciumfosfat; en bas, som är bakpulver och ett fyllmedel, såsom majsstärkelse, som kommer att fungera som ett torkmedel. Att tillsätta vatten till detta pulver orsakar en kemisk reaktion där syran och basen producerar koldioxidbubblor, precis som jäst gör. Dessa bubblor är vilka hjälp bakade varor, som bröd, stiga och lätta till fluffiga texturer.

Till skillnad från bakpulver är natronkaka inte ett förtvålningsmedel. Det är helt enkelt en alkalisk kemisk förening som reagerar på ett antal vätskor som den kommer i kontakt med. Till exempel kommer kokvatten att reagera på smeten som använder sura vätskor, som kärnmjölk eller citronsaft.

Singel mot dubbelverkande bakpulver

Det finns två typer av bakpulver: enkelverkande och dubbelverkande. Den "singel" och "dubbel" i dessa termer avser hur och, ännu viktigare, när syran eller syrorna i bakpulvret reagerar på våta blandningar och värme.

Enverkande bakpulver innehåller en syra som reagerar på fukt vid kontakt genom att skapa koldioxidbubblor. Timing är allt när det gäller enkelverkande bakpulver. Om en våt blandning appliceras för tidigt kommer bubblorna att komma och gå innan tillagningen börjar, vilket resulterar i en platt, alltför snyggt bakad bra. Singelverkande bakpulver är svårt att hitta i livsmedelsbutiker och är mer lämpligt för kommersiella ändamål, till exempel när det gäller professionella bagerier och restauranger.

Dubbelverkande bakpulver är lämpligare för att baka hemma, är lättare att hitta, och är vad moderna recept hänvisar till när de kallar bakpulver. Med dubbelverkande bakpulver har pulvret två syror som aktiveras vid separata tider, en gång när pulvret kommer i kontakt med fukt och igen när den lagar mat i ugnen. Den största reaktionen uppstår under tillagningen. Detta är en mer förlåtande lösning för avslappnad bakning.

Vilka recept använder bakpulver vs. baka soda?

Eftersom bakpulver innehåller en syra och en bas, används den i recept som har andra relativt neutrala ingredienser, som mjölk. Det finns vanligen i kaka och muffins recept.

Bakpulver, som är alkalisk, är vanligare i recept som har sura ingredienser som det kan reagera på, till exempel yoghurt, citrusjuice eller kärnmjölk. Bakpulver används för mat som kakor och snabba bröd, som bananbröd.

Utbyte

Bakpulver kan göras med grädde av tartar, bakpulver och (eventuellt) majsstärkelse:

1. Använd 2 delar kaliumbitartrat (även kallad "tartargrädde") med 1 del bakpulver. (Tillval: Lägg till 1 del majsstärkelse för att hålla stabilisera pulvret. Det absorberar eventuell fukt i luften och håller det hemlagade bakpulvret från början av dess kemiska reaktion.) Till exempel, 2 tsk grädde blandat med 1 tesked bakning läsk (och en valfri 1 tsk majsstärkelse) kommer att göra bakpulver.
2. Se till att du använder den exakta mängden hemlagat bakpulver som receptet kräver. Använd inte mer, bara för att använda pulverblandningen från steg ett, eftersom detta kan drastiskt förändra en konsistens för bakverk.

Bakpulver kan inte göras av bakpulver. Bakpulver kan emellertid användas i stället för bakpulver. Oavsett vad ett recept kräver i bakpulver kommer det troligen att vara tillräckligt med 2-3 gånger mer bakpulver. Detta är emellertid inte en exakt omvandling; Beroende på andra ingredienser kan mer eller mindre bakpulver vara lämpligt för byte av natron. Som sådan rekommenderas vanligtvis inte substitutioner av denna typ.

Andra användningsområden för baksoda

Bakpulver används strikt för bakning, men bakpulver har många användningsområden. Några bakpulvers mest populära användningsområden utanför bakning inkluderar att använda den som en pulveriserad rengöringslösning med hjälp av den i personliga hygienprodukter (t ex tandkräm), använda den som en deodorizer och använda den som en antacida mot halsbränna. För en lista över bakpulver många applikationer, se detta Care2 artikel.

referenser

• 51 fantastiska användningsområden för baka soda - Care2 Healthy Living
• Bakpulver - Bon Appétit Magazine
• FAQ - Clabber Girl
• Vad är bakpulver, och hur fungerar det? - Hur saker fungerar
• Wikipedia: Bakpulver
• Wikipedia: Natriumvätekarbonat