Skillnad mellan fet och mättat fett

Fett vs Mättat fett
 

Fett är en heterogen grupp av föreningar, som är en av huvudbeståndsdelarna i den mat som krävs för att bibehålla kroppens normala funktioner, eftersom de ger både energi och de väsentliga molekylerna. Beroende på den kemiska strukturen kategoriseras denna grupp i stor utsträckning i mättat fett och omättat fett, där de har skillnader i förhållande till atomstrukturen, källan som de erhållit från fysikaliska och kemiska egenskaper. Denna artikel betonar hur mättat fett skiljer sig från andra medlemmar av denna grupp, särskilt med omättat fett.

Fett

Som nämnts ovan är fett en stor heterogen grupp av föreningar. Fett spelar en viktig roll i kroppen snarare än att fungera som en energikälla. De är viktiga för att öka matens smak, vilket ger en känsla av mättnad och absorption av fettlösliga vitaminer A, D, E och K. Det ger väsentliga näringsämnen till kroppsfunktionerna som antingen inte kan syntetisera av kroppen eller kan inte syntetiseras vid en ränta tillräckligt för att möta kraven på tillväxt och underhåll. Bland dem är fett en av de viktigaste kostkomponenterna.

När man överväger den atomiska strukturen består den huvudsakligen av kol, väte och syreatomer med enkel- eller dubbelbindningar mellan kolatomerna. Beroende på närvaron av enkel- eller dubbelbindningar kategoriseras denna grupp som mättade och omättade fettsyror.

Mättat fett

I den kemiska strukturen av mättade fettsyror är kolatomerna fullständigt mättade med väteatomer och innehåller inte dubbelbindningar. Den första delen av denna serie är ättiksyra (CH3-COOH) på vilken de andra medlemmarna i denna grupp är baserade på progressivt tillsats av -CH2-grupper mellan terminalerna CH3- och -COOH-grupper. Propionsyror, smörsyra, valerinsyra, kaproinsyra, laurinsyra, myristiska och palmitiska är några av exemplen på denna grupp.

Mättade fettsyror erhålls vanligtvis från djurkällor med undantag för fisk, i vilka fettsyrorna är i stort sett omättade. I motsats till detta kan omättade fettsyror vara monomättade, vilket inkluderar olivolja och canolaolja eller polyomättade, vilket innefattar majsolja och sojabönolja, vilka alla är växtkällor med undantag av kokosolja och palmolja bestående huvudsakligen av mättade fettsyror.

I allmänhet är omättade fettsyror flytande vid rumstemperatur medan de mättade fettsyrorna förblir lika fasta. Den här egenskapen används i många av de industriella processerna, såsom vid produktion av margarin, även om den härrör från rena grönsaker. det utsätts för varierande grader av hydrering eller mättnad för att göra den mer solid och stabil som en spridning.

Flera studier har visat att de inte är hjärtfriska och kan orsaka ökade kolesterolnivåer, främst lågdensitetslipoproteiner. Därför sätts de dietära målen att minska i fettförbrukning till 30% av de totala kalorierna, särskilt minskande mättat fett.