Skillnad mellan fermentation och glykolys

Huvudskillnad - Fermentation vs glykolys
 

Både jäsning och glykolys är processer för att omvandla komplexa molekyler som sockerarter och kolhydrater till enkla former. Fermentation använder jäst eller bakterier i omvandlingsprocessen, medan glykolys inte. Detta är huvudskillnaden mellan fermentation och glykolys, och ytterligare skillnader kommer att diskuteras i denna artikel.

Vad är jäsning?

Fermentation är en metabolisk process som omvandlar socker (främst glukos, fruktos och sackaros) till syror, gaser eller alkohol. Det förekommer i huvudsak i jäst, bakterier och syrehungade muskelceller för att jästa mjölksyra. Krebs cykel- och elektrontransportsystemet förekommer inte vid jäsning. Den enda energiutvinningsvägen är emellertid glykolys plus en eller två extra reaktioner. Det är i princip regenerering av NAD⁺ från NADH producerad under glykolys.

Typer av fermentation

Mjölksyrajäsning och alkoholjäsning är framstående typer av jäsning.

Mjölksyra Fermentation

Mjölksyrajäsning är också en liknande process där sockret omvandlas till energi. Det används oftare vid konservering av livsmedel.

C₆H₁₂O₆ (glukos) → 2 CH₃CHOHCOOH (mjölksyra)

Mjölksyrafermentation händer i närvaro av bakterier såsom Lactobacillus acidophilus och svampar. NADH överför sin elektron direkt till pyruvat i mjölksyrajäsning. Mjölksyrafermentation kan ses i yoghurtproduktion och inuti muskelcellerna.

Alkoholjäsning

Det är en process där sockerarterna - glukos, fruktos och sackaros i mat omvandlas till energi. Bröd, lite te (Kimbucha) och drycker (alkohol - ölvin, whisky, vodka och rum) produceras med alkoholjäsning.

C₆H₁₂O₆ (glukos) → 2 C₂H₅OH (etanol) + 2 CO₂ (koldioxid)

Jäst och vissa bakterier kan utföra etanolfermentering. Vid etanolfermentering donerar NADH sina elektroner till ett derivat av ett pyruvat, vilket producerar etanol som slutprodukt.

Användning av jäsning

Öl, vin, yoghurt, ost, surkål, kimchi och pepperoni är några exempel på produkter som framställs genom jäsning. Fermentering används också vid avloppsrening, industriell alkoholproduktion och vid framställning av vätgas.

Fördelar med jäsning

Bakterier som produceras under fermentering (probiotika) kan vara fördelaktiga för matsmältningssystemet. Dessutom kan konservering av livsmedel genom jäsning öka deras näringsvärde, eftersom jäsningen ökar vitaminnivån.

Etanolfermentering

Vad är glykolys?

Glykolys definieras som en enzymatisk nedbrytning av kolhydrater (som glukos) genom fosfatderivat med produktion av pyruvsyra eller mjölksyra och energi lagrad i hög energi fosfatbindningar av ATP.

Det är också känt som "söt splittring process." Det är en metabolisk väg som uppträder i cytosolen av celler i levande organismer. Detta kan antingen fungera i närvaro eller frånvaro av syre. Därför kan den delas upp som aerob och anaerob glykolys.  aerobic glykolys ger mer ATP än anaerob process. Med närvaro av syre producerar det pyruvat och 2ATP-molekyler produceras som nettovärdsformen.

Anaerob glykolys är det enda effektiva sättet att producera energi under kort, intensiv träning som ger energi under en period av 10 sekunder till 12 minuter.

Den totala reaktionen kan uttryckas enligt följande.

Glukos + 2 NAD⁺ + 2 P_jag + 2 ADP → 2 pyruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H⁺ + 2 H₂O + värme

Pyruvat oxideras till acetyl-CoA och CO2 genom pyruvat-dehydrogenaskomplexet (PDC). Det ligger i mitokondrier av eukaryot och cytosol av prokaryoter.

Glykolysen uppträder, med variation, nästan i alla organismer, både aeroba och anaerobe.

Den metaboliska vägen för glykolys omvandlar glukos till pyruvat genom en serie mellanliggande metaboliter.

Vad är skillnaden mellan fermentation och glykolys?

Definition av fermentation och glykolys:

Jäsning: Fermentation är en metabolisk process som omvandlar socker till syror, gaser eller alkohol.

glykolys: Glykolys är en enzymatisk nedbrytning av kolhydrater.

Karakteristik av fermentation och glykolys:

Användning av syre:

Jäsning: Fermentering använder inte syre.

glykolys: Glykolys använder syre.

Bearbeta:

Jäsning: Fermentation anses vara anaerob.

glykolys: Glykolys kan vara anaerob eller aerob.

ATP-utbyte:

Jäsning:  Noll energi uppnås under jäsning.

glykolys:  2 ATP-molekyler produceras.

faser:

Jäsning: Fermentation har 2 grundfaser: jäsning av mjölksyra och etanolfermentering.

glykolys: Glykolys klassificeras i aerob och anaerob glykolys

Mikroorganismens engagemang:

Jäsning: Bakterier och jäst är involverade i jäsning.

glykolys: Bakterier och jäst är involverade i glykolys.

Produktion av etanol eller mjölksyra

Jäsning: Fermentation producerar etanol eller mjölksyra.

glykolys: Glykolys producerar inte etanol eller mjölksyra.

Användning av pyruvsyra

Jäsning: Fermentering börjar med användning av pyruvinsyra.

glykolys: Glykolys producerar pyruvinsyra.

Öde av pyruvsyra

Jäsning: Pyruvsyra omvandlas till avfallsprodukt

glykolys: Glykolys producerar pyruvinsyra för användning för att generera energi. Ex-aerob andning.

Image Courtesy:

"Gödning av etanol" Davidcarmack - Eget arbete (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

"Glykolys metabolisk väg 3 annoteras" av Thomas Shafee - Eget arbete (CC BY 4,0) via Commons Wikimedia